Recept van Spinazie en Kikkererwten Quinoa

Ingrediënten:

• 1 kopje Quinoa (ongeveer 30 minuten geweekt /uitgelekt)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 kopjes ui
• 1 kopje wortelen
• 1+1/2 eetlepel knoflook - fijn gehakt
• 1 theelepel kurkuma
• 1+1/2 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper (Optioneel)
• 1/2 kop Passata of Tomatenpuree
• 1 kop Tomaten - gehakt
• Zout naar smaak
• 6 tot 7 kopjes spinazie
• 1 blik gekookte kikkererwten (vloeistof uitgelekt)
• 1+1/2 kopje groentebouillon/bouillon

Methode:

Begin met het grondig wassen en weken van de quinoa. Verhit olijfolie in een pan, voeg ui, wortels, zout toe en kook tot ze goudbruin zijn. Voeg knoflook, kruiden, tomatenpuree, gehakte tomaten en zout toe en kook tot er een dikke pasta ontstaat. Voeg spinazie toe, slinken, en voeg dan quinoa, kikkererwten en bouillon/bouillon toe. Kook, dek af en kook op laag vuur gedurende 20-25 minuten. Haal het deksel eraf, bak het vocht eruit en serveer het warm met zwarte peper en een scheutje olijfolie.