1 ½ kopje Arboriorijst (ongekookt)
8 middelgrote witte uien
½ kopje olijfolie, verdeeld
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje tomatenpuree
Koosjer zout
Zwarte peper
1 theelepel gemalen komijn
1 ½ theelepel gemalen kaneel
¼ kopje geroosterde pijnboompitten, plus meer voor garnering
½ kopje gehakte peterselie
½ kopje gehakte munt
1 eetlepel wit azijn
Gehakte peterselie, voor garnering

1. Maak je klaar. Verwarm uw oven voor op 400ºC. Spoel de rijst af en laat hem 15 minuten in water weken. Vul een grote pan met water en breng op middelhoog vuur aan de kook.
2. Bereid de uien voor. Snijd de boven-, onder- en buitenhuid van de uien af. Ga met een mes van boven naar beneden door het midden en stop in het midden (pas op dat je niet helemaal doorsnijdt).
3. Kook de uien. Voeg de uien toe aan het kokende water en kook tot ze zacht beginnen te worden maar nog steeds hun vorm behouden, 10-15 minuten. Giet af en zet opzij tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.
4. Scheid de lagen. Gebruik de afgesneden kant om voorzichtig 4-5 hele lagen van elke ui af te pellen en zorg ervoor dat ze intact blijven. Zet de hele lagen opzij voor vulling. Snijd de resterende binnenste lagen van de uien.
5. Fruiten. Verhit ¼ kopje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak 3 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 3 minuten koken, haal dan van het vuur en doe alles in een grote kom.
6. Maak de vulling. Giet de rijst af en doe deze in de kom, samen met komijn, kaneel, pijnboompitten, kruiden, een snufje zout en peper en een half kopje water. Meng goed om te combineren.
7. Vul de uien. Vul elke laag uien met een lepel van het mengsel en rol ze voorzichtig op om de vulling te omhullen. Plaats het stevig in een middelgrote ondiepe ovenschaal, Nederlandse oven of ovenbestendige pan. Giet ½ kopje water, de azijn en de resterende ¼ kopje olijfolie over de uien.
8. Bakken. Dek af met een deksel of folie en bak gedurende 30 minuten. Ontdek en bak tot de uien licht goudbruin en gekarameliseerd zijn, nog ongeveer 30 minuten. Als je nog meer kleur wilt toevoegen, rooster dan 1 of 2 minuten vlak voordat je het serveert.
9. Dienen. Garneer met gehakte peterselie en geroosterde pijnboompitten en serveer.