• 1 kopje / 200 g witte basmatirijst (grondig gewassen en vervolgens 30 minuten in water geweekt en vervolgens gezeefd)
• 3 eetlepels bakolie
• 200 g / 2 kopjes (los verpakt) - Dun gesneden uien
• 2+1/2 eetlepel / 30 g knoflook - fijngehakt
• 1/4 tot 1/2 theelepel chilivlokken of naar smaak
• 150 g groene paprika - gesneden in blokjes van 3/4 x 3/4 inch
• 225 g / 3 kopjes witte champignons - in plakjes
• Zout naar smaak (ik heb in totaal 1+1/4 theelepel roze Himalayazout toegevoegd)
• 1+1/2 kop / 350 ml groentebouillon (LAAG NATRIUM)
• 1 kopje / 75 g groene ui - gehakt
• Citroensap naar smaak (ik heb 1 eetlepel citroensap toegevoegd)
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper of naar smaak

Was de rijst een paar keer grondig totdat het water helder is. Hierdoor worden alle onzuiverheden/smurrie verwijderd en ontstaat er een veel betere/schonere smaak. Week de rijst vervolgens 25 tot 30 minuten in water. Giet vervolgens het water uit de rijst en laat hem in de zeef staan ​​om het overtollige water af te tappen, tot hij klaar is voor gebruik.

Verhit een ruime pan. Voeg bakolie, gesneden uien en 1/4 theelepel zout toe en bak op middelhoog vuur gedurende 5 tot 6 minuten of tot ze licht goudbruin van kleur zijn. Door zout aan de ui toe te voegen, komt het vocht vrij en kookt hij sneller, dus sla dit niet over. Voeg de gehakte knoflook en chilivlokken toe en bak op middelhoog tot middellaag vuur ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg nu de gehakte groene paprika en champignons toe. Bak de champignons en paprika op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten. Je zult merken dat de paddenstoel begint te karamelliseren. Voeg vervolgens zout naar smaak toe en bak nog eens 30 seconden. Voeg de geweekte en gezeefde basmatirijst en de groentebouillon toe en breng het water krachtig aan de kook. Zodra het water begint te koken, dek je het deksel af en zet je het vuur laag. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten of tot de rijst gaar is.

Zodra de rijst gaar is, haalt u de pan eraf. Laat het een paar seconden onafgedekt koken om overtollig vocht te verwijderen. Zet het vuur uit. Voeg de gehakte groene uien, het citroensap en een halve theelepel versgemalen zwarte peper toe en meng het ZEER VOORZICHTIG om te voorkomen dat de rijstkorrels breken. MENG DE RIJST NIET TE OVER, ANDERS WORDT HET PAPPER. Dek af en laat het 2 tot 3 minuten rusten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Serveer warm met je favoriete eiwitkant. Dit maakt 3 PORTIES.