Ingrediënten:

• 2 middelgrote aubergines
• 3 tomaten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 eetlepels olijfolie
• Geplette rode paprika
• Zout
• Peterselie

Begin met het in de lengte doorsnijden van 2 middelgrote aubergines en rooster ze in de oven.

Stoof ondertussen in een aparte pan 1 gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook met olijfolie olie.

Zodra de aubergines geroosterd zijn, doe je het vruchtvlees in de pan met het uien- en knoflookmengsel. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree en 3 gehakte tomaten toe en roer goed. Laat 5 minuten koken.

Breng op smaak met zout en gemalen rode paprika. Laat het mengsel afkoelen voordat je het serveert.

Garneer met peterselie en serveer met pitabroodjes of platbrood!