👉 Pasta koken: 200 g droge Casarecce-pasta (maat nr. 88) 10 kopjes water 2 theelepel zout (ik heb roze Himalayazout toegevoegd) 👉 Courgette frituren: 400 g / 3 volle kopjes Courgette / 2 middelgrote courgettes - gesneden 1/2 inch dik 1/2 eetlepel olijfolie 1/4 theelepel zout 👉 Overige ingrediënten: 2+1/2 eetlepel olijfolie 175 g / 1+1/2 kopje gesneden uien 2+1/2 / 30 g eetlepel knoflook - fijngehakt 1/4 tot 1/2 theelepel chilivlokken of naar smaak 1+1 /4 kop / 300 ml Passata / Tomatenpuree 2 kopjes / 1 blik GEKOOKTE Kikkererwten (natriumarm) 1 theelepel gedroogde oregano 1/4 theelepel suiker (ik heb biologische rietsuiker toegevoegd om de zuurgraad van de tomatenpuree te verminderen) Zout naar smaak ( Ik heb in totaal 3/4 theelepel roze Himalayazout aan dit gerecht toegevoegd) 1/2 kop / 125 ml water Bewaar pasta kookwater - 1/4 tot 1/3 kop OF indien nodig 1 kop / 24 g verse basilicum - gehakt Gemalen zwarte peper tot smaak (ik heb 1 theelepel toegevoegd) Druppel olijfolie (ik heb 1/2 eetlepel biologische koudgeperste olijfolie toegevoegd) ▶️ METHODE: Begin met het hakken van de groenten en zet apart. Zout een pan met kokend water royaal. Voeg de pasta toe en kook de pasta tot hij 'al dente' is (volgens de instructies op de verpakking). ✅ 👉 KOOK DE PASTA NIET TE KOKEN, kook hem al dente want we gaan hem later verder koken in de tomatensaus, dus kook hem al dente. RESERVEER WAT PASTA KOOKWATER VOOR LATER. Voeg de gehakte courgette toe aan een verwarmde pan en bak tot deze lichtbruin is. Zodra het lichtbruin is, voeg je 1/4 theelepel zout toe en bak je het nog ongeveer 30 seconden. Haal vervolgens van het vuur en breng over naar een bord. Zet het opzij voor later. ✅ 👉 KOOK DE COURGETTE NIET TE KOKEN, ANDERS WORDT HET PAPPER. DE GEKOOKTE COURGETTE MOET EEN BEETJE HEBBEN. Voeg in dezelfde pan olijfolie, gesneden uien, gehakte knoflook en chilivlokken toe. Bak op middelhoog vuur tot de ui en knoflook lichtbruin zijn. Het duurt ongeveer 5 tot 6 minuten. Voeg nu de passata/tomatenpuree, gekookte kikkererwten, gedroogde oregano, zout en suiker toe en meng goed. Ik heb suiker toegevoegd om de zuurgraad van de tomaten te verminderen. Kook op middelhoog vuur en breng het snel aan de kook. Dek vervolgens het deksel af, zet het vuur laag en laat ongeveer 8 minuten koken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Haal na 8 minuten de pan los en zet het vuur middelhoog. Breng het snel aan de kook. Voeg vervolgens de gekookte pasta en gebakken courgette toe. Meng goed met saus. Voeg wat pastawater toe (INDIEN NODIG) dat we eerder hadden gereserveerd en kook nog 1 minuut op middelhoog vuur. Merk op dat ik het pastawater heb toegevoegd om een ​​saus te creëren, dus voeg alleen toe als dat nodig is, anders niet. Zet nu het vuur uit. ✅ 👉VOEG HET PASTAWATER ALLEEN TOE INDIEN NODIG ANDERS NIET. Garneer met versgemalen zwarte peper, scheutje extra vergine olijfolie van goede kwaliteit en verse basilicum. Meng en serveer warm. ▶️ BELANGRIJKE OPMERKINGEN: 👉 Kook de pasta NIET te lang. Kook de pasta al dente, want deze gaan we later verder koken in de tomatensaus 👉 Reserveer minimaal 1 kopje pastakookwater voor de saus voordat je de pasta afgiet 👉 Elke kachel is anders, dus regel de warmte naar wens. Als u op enig moment merkt dat de pan oververhit raakt, zet dan het vuur lager 👉 LET OP DAT HET PASTA KOOKWATER REEDS ZOUT BEVAT, dus voeg het zout dienovereenkomstig toe aan het gerecht 👉Als de pastasaus droog begint te worden, voeg dan nog wat van het gereserveerde pastakookwater toe, voeg er geen koud water aan toe