Voor groentepuree:

- 5-6 teentjes knoflook
- 2,5 cm gember
- 1 rode paprika
- 3 rijpe tomaten

Andere ingrediënten:

- 1 kopje witte basmatirijst (gewassen)
- 2 kopjes GEKOOKTE zwarte bonen
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 kopjes gehakte ui
- 1 theelepel gedroogde tijm< br />- 2 theelepel paprika
- 2 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kruiden
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 kopje water
- 1 kopje kokosmelk

Garnering:

- 25 g koriander (korianderblaadjes)
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Methode:

Was de rijst en laat de zwarte bonen uitlekken. Maak een groentepuree en laat uitlekken. Voeg olijfolie, ui en zout toe in een verwarmde pan. Zet vervolgens het vuur laag en voeg de kruiden toe. Voeg de groentepuree, zwarte bonen en zout toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook gedurende 8 tot 10 minuten. Ontdek, voeg de basmatirijst en kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en kook gedurende 10 tot 15 minuten. Eenmaal gekookt, zet het vuur uit en voeg de koriander en zwarte peper toe. Dek af en laat 4 tot 5 minuten rusten. Serveer met je favoriete kanten. Dit recept is perfect voor het plannen van maaltijden en kan 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard.