Ingrediënten

• 1 kop / 200 g bruine linzen (geweekt/gespoeld)
• 1 kop / 200 g middelkorrelige bruine rijst (geweekt/gespoeld)
< li>3 eetlepels olijfolie
• 2 1/2 kop / 350 g ui - gehakt
• 2 eetlepels / 25 g knoflook - fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm< /li>
• 1 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• Zout naar smaak (Ik heb 1 1/4 theelepel roze Himalayazout toegevoegd)
• 4 kopjes / 900 ml groentebouillon/bouillon
• 2 1/2 kopjes / 590 ml water
• 3 /4 kop / 175 ml Passata / Tomatenpuree
• 500 g / 2 tot 3 Courgette - gesneden in stukken van 1/2 inch dik
• 150 g / 5 kopjes Spinazie - gehakt
< li>Citroensap naar smaak (ik heb 1/2 eetlepel toegevoegd)
• 1/2 kop / 20 g peterselie - fijngehakt
• Gemalen zwarte peper naar smaak (ik heb 1/2 theelepel toegevoegd )
• Besprenkel olijfolie (ik heb 1 eetlepel biologische, koudgeperste olijfolie toegevoegd)

Methode

1. Week de bruine linzen in water gedurende minimaal 8 tot 10 uur of een nacht. Week de middelkorrelige bruine rijst ongeveer 1 uur voor het koken, als de tijd het toelaat (optioneel). Eenmaal geweekt, spoel je de rijst en linzen snel af en laat je het overtollige water weglopen.
2. Voeg olijfolie, ui en 1/4 theelepel zout toe in een verwarmde pan. Bak op middelhoog vuur tot de uien bruin zijn. Door zout aan de ui toe te voegen, komt het vocht vrij, waardoor hij sneller kookt, dus sla deze stap niet over.
3. Voeg de gehakte knoflook toe aan de uien en bak ongeveer 2 minuten of tot ze geurig zijn. Voeg tijm, gemalen koriander, komijn en cayennepeper toe en bak ongeveer 30 seconden op laag tot middellaag vuur.
4. Voeg de geweekte, gezeefde en afgespoelde bruine rijst, bruine linzen, zout en groentebouillon toe , en water. Meng goed en verhoog het vuur om het krachtig aan de kook te brengen. Zodra het kookt, zet je het vuur middelhoog, dek af en kook ongeveer 30 minuten of tot de bruine rijst en linzen gaar zijn. Zorg ervoor dat ze niet te gaar worden.
5. Zodra de bruine rijst en linzen gaar zijn Voeg de passata/tomatenpuree en courgette toe en meng goed. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook. Als het aan de kook komt, zet je het vuur middelhoog en kook je afgedekt ongeveer 5 minuten tot de courgette gaar is.
6. Dek de pan af en voeg de gehakte spinazie toe. Kook ongeveer 2 minuten zodat de spinazie slinkt. Zet het vuur uit en garneer met peterselie, zwarte peper, citroensap en besprenkel met olijfolie. Meng goed en serveer warm.
7. Dit eenpansrecept met rijst en linzen is perfect voor het bereiden van maaltijden en kan 3 tot 4 dagen goed in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

Belangrijke tips

• Dit recept is voor middelkorrelige bruine rijst. Pas de kooktijd aan als u langkorrelige bruine rijst gebruikt, omdat deze sneller kookt.
• Als u zout aan de ui toevoegt, wordt deze sneller gaar, dus sla deze stap niet over.
• Als De consistentie van de stoofpot is te dik. Voeg wat kokend water toe om het te verdunnen in plaats van koud water.
• De kooktijd kan variëren, afhankelijk van het type pot, het fornuis en de versheid van de ingrediënten; gebruik uw oordeelsvermogen om dienovereenkomstig aan te passen.