Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 225 g / 2 kopjes ui - gesneden
• 1+1/2 eetlepel knoflook - fijngehakt
• 1 Eetlepel Gember - fijngehakt
• 2 Eetlepel Tomatenpuree
• 1+1/2 Theelepel Paprika (NIET GEROOKT)
• 1 +1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1+1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel )
• 200g Tomaten - Meng tot een gladde puree
• Ongeveer 200g / 1+1/2 kop. Wortelen - gehakt
• 200g / 1+1/2 kopje Rode paprika - gehakt
• 2 kopjes / 225g Geel (Yukon Gold) Aardappelen - klein gesneden (stukjes van 1/2 inch)
• 4 kopjes / 900 ml groentebouillon
• Zout naar smaak
• 250 g / 2 kopjes ongeveer. Courgette - gehakt (stukjes van 1/2 inch)
• 120 g / 1 kopje ca. Sperziebonen - gehakt (2,5 cm lang)
• 2 kopjes / 1 (540 ml) Blik Gekookte Kikkererwten (uitgelekt)
• 1/2 kop / 20 g Verse Peterselie (los verpakt)
• 1/2 kopje / 20 g Verse Peterselie (los verpakt)
• li>

Garnering:

• Citroensap naar smaak
• Besprenkel olijfolie

Methode:< /h2>

Begin met het blenden van de tomaten tot een gladde puree. Bereid de groenten voor en zet opzij.

Voeg de olijfolie, ui en een snufje zout toe in een verwarmde pan. Fruit de uien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg, zodra ze zacht zijn, de gehakte knoflook en gember toe en bak gedurende 30 seconden tot ze geurig zijn. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, gemalen komijn, kurkuma, zwarte peper en cayennepeper toe en bak nog eens 30 seconden. Voeg de verse tomatenpuree toe en meng goed. Voeg vervolgens de gehakte wortels, rode paprika, gele aardappelen, zout en groentebouillon toe en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.

Verhoog het vuur om het mengsel krachtig aan de kook te brengen. Zodra het kookt, roer en dek af met een deksel, zet het vuur middelhoog en laat ongeveer 20 minuten koken. Hierdoor kunnen de aardappelen zacht worden voordat ze de sneller kokende groenten toevoegen.

Na 20 minuten haalt u de pan open en voegt u de courgette, sperziebonen en gekookte kikkererwten toe. Roer goed en zet dan het vuur hoger om snel te laten sudderen. Dek opnieuw af en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de aardappelen naar wens gaar zijn. Het doel is om de groenten zacht maar niet papperig te maken.

Haal ten slotte het vuur op middelhoog en laat nog 1 tot 2 minuten koken om de gewenste consistentie te bereiken. Zorg ervoor dat de stoofpot niet waterig is. , maar nogal dik. Eenmaal klaar, garneer met vers citroensap, een scheutje olijfolie en peterselie voordat je het warm serveert.

Geniet van je maaltijd, idealiter geserveerd met pitabroodje of couscous!