Ingrediënten (ongeveer 4 porties)

• 1 kopje / 190 g Quinoa (grondig gewassen/geweekt/gezeefd)
• 2 kopjes / 1 blik (blik van 398 ml) Gekookte zwarte bonen (uitgelekt/gespoeld)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 + 1/2 kop / 200 g ui - gehakt
• 1 + 1/2 kop / 200 g rode paprika - in kleine stukjes gesneden
• 2 eetlepels knoflook - fijngehakt
• 1 + 1/2 kop / 350 ml Passata / Tomatenpuree / Gezeefde Tomaten
• 1 theelepel droge oregano
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 Theelepel Paprika (NIET GEROOKT)
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel Cayennepeper of naar smaak (optioneel)
• 1 + 1/2 kopjes / 210 g bevroren maïskorrels (je kunt verse maïs gebruiken)
• 1 + 1/4 kop / 300 ml groentebouillon (natriumarm)
• Voeg zout naar smaak toe (1 + 1/4 theelepel roze Himalayazout aanbevolen)

Garnering:

• 1 kop / 75 g groene ui - gehakt
• 1/2 tot 3/4 kop / 20 tot 30 g koriander (korianderblaadjes) - gehakt
• Limoen- of citroensap naar smaak
• Een scheutje extra vierge olijfolie

Methode:

1. Was de quinoa grondig tot het water helder is en laat 30 minuten weken. Giet af en laat het in de zeef zitten.
2. Giet de gekookte zwarte bonen af ​​en laat ze in een zeef rusten.
3. Verhit olijfolie in een bredere pan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg ui, rode paprika en zout toe. Bak tot ze bruin zijn.
4. Voeg gehakte knoflook toe en bak 1 tot 2 minuten tot het geurig is. Voeg vervolgens de kruiden toe: oregano, gemalen komijn, zwarte peper, paprika, cayennepeper. Bak nog 1 tot 2 minuten.
5. Voeg de passata/tomatenpuree toe en kook tot het dik is, ongeveer 4 minuten.
6. Voeg de gespoelde quinoa, gekookte zwarte bonen, bevroren maïs, zout en groentebouillon toe. Roer goed en breng aan de kook.
7. Dek het vuur af, zet het vuur laag en laat het ongeveer 15 minuten koken, of tot de quinoa gaar is (niet papperig).
8. Ontdek, garneer met groene ui, koriander, limoensap en olijfolie. Meng voorzichtig om papperigheid te voorkomen.
9. Serveer warm. Dit recept is perfect voor het plannen van maaltijden en kan 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Belangrijke tips:

• Gebruik een bredere pan voor gelijkmatig koken.
• Was quinoa grondig om de bitterheid te verwijderen.
• Het toevoegen van zout aan de ui en paprika's zorgt ervoor dat vocht vrijkomt voor sneller koken.