Recept voor één pan gebakken kikkererwten en groenten
- Ingrediënten:
✅ 👉 GROOTTE BAKSCHOTEL: 23 x 40 cm
1 kopje groentebouillon/bouillon
1/4 kopje Passata/tomatenpuree
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel cayennepeper
500 g gele aardappelen (Yukon Gold) – in partjes gesneden
2 kopjes gekookte kikkererwten (natriumarm)
1+1/2 eetlepel knoflook – Fijngehakt
250 g rode ui – 2 kleine of 1 grote rode ui – gesneden in plakjes van 3/8 inch
200 g kersen- of druiventomaten
200 g sperziebonen – gesneden stukken van 2+1/2 inch
br>Zout naar smaak
3+1/2 eetlepel olijfolie
Garnering:
1 eetlepel peterselie – fijngehakt
1 eetlepel verse dille – OPTIONEEL – vervangen door peterselie
1 eetlepel olijfolie (ik heb biologische, koudgeperste olijfolie toegevoegd)
Versgemalen zwarte peper naar smaak - Methode:
Grondig wassen de groenten. Begin met het klaarmaken van de groenten. Snijd de aardappelen in partjes, hak de sperziebonen in stukken van 2+1/2 inch, snijd de rode ui in plakjes van 3/8 inch dik, hak de knoflook fijn. Giet 1 blik gekookte kikkererwten OF 2 kopjes zelfgekookte kikkererwten af.
VERWARM DE OVEN VOOR OP 400 F.
Voor de dressing - Voeg in een kom de passata/tomatenpuree, groentebouillon/bouillon en kurkuma toe en cayennepeper. Meng grondig totdat de kruiden goed zijn gecombineerd. Zet opzij.
Breng de aardappelpartjes over in een ovenschaal van 23 x 30 cm en spreid ze uit. Beleg vervolgens met gekookte kikkererwten, rode ui, sperziebonen en kerstomaatjes. Strooi zout gelijkmatig over de groentelagen en giet de dressing vervolgens gelijkmatig over de gelaagde groenten. Giet er vervolgens de olijfolie over. Leg een stuk bakpapier op de groenten en dek af met aluminiumfolie. Sluit het goed af.
Bak het afgedekt op 400 F in een voorverwarmde oven gedurende 50 minuten of tot de aardappelen gaar zijn. Haal vervolgens de ovenschaal uit de oven en verwijder de aluminiumfolie/bakpapierbekleding. Bak het ONAFGEDEKT nog eens 15 minuten.
Haal het uit de oven en laat het op een rooster rusten. Garneer met gehakte peterselie en/of dille, zwarte peper en een scheutje olijfolie. Geef het een zachte mix. Serveer warm met knapperig brood of rijst en/en een groene salade. Dit zijn 4 tot 5 porties. - BELANGRIJKE TIPS:
PLAATS DE GROENTEN IN DE VOORGESTELDE VOLGORDE, OMDAT DAT HET BESTE WERKT.