Ingrediënten

• 800 g / 6 kopjes gesneden bieten (4 grote bieten)
• 1/2 kopje / 125 ml water (of zoals vereist)
• 100 g rode ui (in plakjes gesneden)

Saladedressing

• 2 eetlepels witte wijnazijn (of witte azijn)
• 1 eetlepel ahornsiroop (of naar smaak)
• 4 eetlepels olijfolie (biologische koude persing aanbevolen)
• 1 tot 2 theelepels hete saus (bijv. Tabasco)
• Zout naar smaak (1/2 + 1/8 theelepel roze Himalayazout aanbevolen)

Extra ingrediënten voor het serveren

• Gehakte sla naar keuze
• Ingelegde ui en bieten
• Gesneden of gehakte avocado
• spruiten naar keuze
• Gekookte edamame (ongeveer 4 minuten gekookt in gezouten water)< /li>

Methode

Begin met het schillen van de bieten, was ze, snij ze doormidden en snijd ze in plakjes van 1/8 inch dik. Doe de gesneden bieten in een pan, voeg een half kopje water toe en dek het deksel af. Breng aan de kook. Zodra het kookt, afdekken, roeren voor een gelijkmatige bereiding, dek opnieuw af en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 6 minuten of tot de bieten zacht en toch stevig zijn. Ontdek en verhoog de hitte om overtollig water te verdampen. Haal van het vuur en laat de bieten onbedekt afkoelen.

Snijd de rode ui in stukken en zet opzij. Meng voor de saladedressing witte wijnazijn, ahornsiroop, olijfolie, hete saus en zout in een kom en klop tot een emulsie. Voeg de gekookte bieten en de gesneden rode ui toe aan de dressing en meng goed tot ze bedekt zijn. Bewaar de bietensalade in een luchtdichte trommel in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen.

Serveer de bietensalade op een bedje sla, voeg avocado en spruitjes toe, of gebruik hem als smaakvolle topping op sandwiches. Geniet van deze voedzame en levendige salade als bijgerecht of als onderdeel van uw gezonde maaltijd.