Ingrediënten:
\u25cf Safed matar (Droge Witte erwten) 250 g\u25cf Water indien nodig\u25cf Haldi (Kurkuma) poeder \u00bd tl\u25cf Jeera (Komijn) poeder \u00bd tl\u25cf Dhaniya (Koriander) poeder \u00bd tl\u25cf Saunf (Venkel) poeder \u00bd tl\u25cf Gember 1 inch (julinned)
\u25cf Verse koriander (fijngehakt)

Methode:
\u2022 Ik heb de witte erwten 's nachts of minimaal 8 uur in water geweekt, het water afgieten en met vers water spoelen.\u2022 Zet een fornuis op middelhoog vuur, voeg de geweekte witte erwten toe en vul met water tot 1 cm boven het oppervlak van de matar.\u2022 Verder voeg ik poederspices toe, zout & roer goed, sluit het deksel en kook onder druk voor 1 fluitje op hoog vuur, verlaag vervolgens de hitte en kook onder druk voor 2 fluitjes op middelhoog vuur.\u2022 Na het fluitje het vuur uitschakelen en de snelkookpan natuurlijk laten depressuriseren, vervolgens het deksel openen en controleren op gaarheid door het met de handen te pletten.\u2022 Verder moeten we de ragda maken, hiervoor in de snelkookpan blijven koken zonder deksel, de vlam inschakelen en aan de kook brengen, zodra het kookt, een aardappelstamper gebruiken en lichtjes pletten terwijl je enkele stukjes intact houdt.\u2022 Kook het zetmeel van de erwten vrij en het wordt dik van consistentie.\u2022 Voeg gember in julienne en vers gehakte korianderblaadjes toe, roer eens. De ragda is klaar, zet het apart om later te gebruiken.

Assemblage:
\u2022 Krokante aloo pattice\n\u2022 Ragda\u2022 Methi chutney\u2022 Groene chutney\u2022 Chaat masaala\u2022 Gember julinned\u2022 Gehakte uien\n\u2022 sev