• 15-ounce blikje pompoenpuree
• 3/4 kopje kokosmeel
• 1/2 kopje ahornsiroop
• 1/4 kopje amandelmelk
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel pompoentaartkruid
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/3 kopje chocoladeschilfers*

INSTRUCTIES

Verwarm de oven voor tot 350°F.

Vet een bakvorm van 8x8 in met kokosolie, boter of kookspray.

In een grote kom combineren; kokosmeel, pompoenpuree, ahornsiroop, amandelmelk, eieren, pompoentaartkruid, kaneel, zuiveringszout en zout. Goed mixen.

Roer de chocoladeschilfers erdoor.

Verdeel het beslag over de voorbereide bakvorm.

Bak gedurende 45 minuten of tot het gaar is en licht goudbruin aan de bovenkant.

Laat volledig afkoelen en zet minimaal acht uur in de koelkast voordat je in negen stukken snijdt. Geniet ervan!

NOTITIES

Zorg ervoor dat je zuivelvrije chocoladeschilfers koopt als je recept 100% zuivelvrij moet zijn.

Voor een meer cake-achtige textuur, vervang het kokosmeel door 1 kopje havermoutmeel en elimineer de amandelmelk. Ik vind deze versie heerlijk bij het ontbijt.

Zorg ervoor dat je deze bars in de koelkast bewaart. Ze zijn het lekkerst als ze koud worden gegeten.

Experimenteer met verschillende toevoegingen. Gedroogde cranberry's, geraspte kokos, pecannoten en walnoten zouden allemaal heerlijk zijn!

Voeding

Portie: 1 bar | Calorieën: 167 kcal | Koolhydraten: 28 g | Eiwit: 4 g | Vet: 5 g | Verzadigd vet: 3 g | Cholesterol: 38 mg | Natrium: 179 mg | Kalium: 151 mg | Vezels: 5 g | Suiker: 19 g | Vitamine A: 7426 IU | Vitamine C: 2 mg | Calcium: 59 mg | IJzer: 1 mg