QUINOA RECEPT INGREDIËNTEN:

• 1 kopje / 200 g quinoa (30 minuten geweekt / gezeefd)
• 1+1/2 kopje / 350 ml water
• 1 +1/2 kop / 225 g komkommer - in kleine stukjes gesneden
• 1 kopje / 150 g rode paprika - in kleine blokjes gesneden
• 1 Kopje / 100 g Paarse Kool - Versnipperd
• 3/4 kop / 100 g rode ui - gehakt
• 1/2 kop / 25 g groene ui - gehakt
• 1/2 kop / 25 g peterselie - gehakt
• 90 g geroosterde walnoten (dit is 1 kopje walnoot, maar als het wordt gehakt wordt het 3/4 kopje)
• 1+1/2 eetlepel tomatenpuree OF NAAR SMAAK
• 2 eetlepels granaatappelmelasse OF NAAR SMAAK
• 1/2 eetlepel citroensap OF NAAR SMAAK
• 1+1/2 Eetlepel Ahornsiroop OF NAAR SMAAK
• 3+1/2 tot 4 eetlepels olijfolie (ik heb biologische koudgeperste olijfolie toegevoegd)
• Zout naar smaak (ik heb 1 theelepel roze Himalayazout toegevoegd)
• 1/8 tot 1/4 theelepel Cayennepeper

METHODE:

Spoel de quinoa grondig af tot het water helder is. Laat het 30 minuten weken. Eenmaal doorweekt, goed zeven en overbrengen naar een kleine pot. Voeg water toe, dek af en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat 10 tot 15 minuten koken, of tot de quinoa gaar is. LAAT DE QUINOA NIET PAPPER WORDEN. Zodra de quinoa gaar is, doe je deze onmiddellijk in een grote mengkom en verdeel je deze gelijkmatig en laat je hem volledig afkoelen.

Doe de walnoten in een pan en rooster ze 2 tot 3 minuten op het vuur, terwijl je wisselt tussen middelhoog tot middellaag vuur. Eenmaal geroosterd, haal het onmiddellijk van het vuur en leg het op een bord, spreid het uit en laat het afkoelen.

Om de dressing te bereiden, doe je tomatenpuree, granaatappelmelasse, citroensap, ahornsiroop, gemalen komijn, zout, cayennepeper en olijfolie in een kleine kom. Meng grondig.

De quinoa zou inmiddels zijn afgekoeld, zo niet, wacht dan tot hij helemaal is afgekoeld. Roer de dressing nog een keer door zodat alles goed opgenomen is. Voeg de dressing toe aan de quinoa en meng goed. Voeg vervolgens de paprika, paarse kool, komkommer, rode ui, groene ui, peterselie, geroosterde walnoten toe en roer voorzichtig door. Serveer.

⏩ BELANGRIJKE TIPS:

- Laat de groenten in de koelkast afkoelen tot ze klaar zijn voor gebruik. Hierdoor blijven de groenten knapperig en vers

- PAS HET CITROENSAP EN Ahornsiroop in de saladedressing AAN NAAR JE SMAAK

- VOEG DE SALADEDRESSING TOE VÓÓR HET SERVEREN

- VOEG EERST DE DRESSING TOE AAN DE QUINOA EN MENG EERST, EN VOEG DAN DAN DE GROENTEN TOE EN MENG. VOLG DE VOLGORDE.