Ingrediënten

Voor de dipsaus:
¼ kopje suikerriet of witte azijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel gehakte sjalot of rode ui
bird's eye chilipepers naar smaak, gehakt
zout en peper naar smaak

Voor de beignets:
8 ons garnalen (zie opmerking)
1 pond kabocha- of calabaza-pompoen in julienne
1 middelgrote wortel in julienne
1 kleine ui in dunne plakjes gesneden
1 kopje koriander (stengels en bladeren) gehakt
zout naar smaak (ik gebruikte 1 theelepel koosjer zout; gebruik minder voor keukenzout)
peper naar smaak
1 kopje rijstmeel sub: maïszetmeel of aardappelmeel
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel vissaus
¾ kopje water
canola of andere plantaardige olie om te frituren

Instructies

1. Maak de dipsaus door azijn, suiker, sjalot en pepers in een kom te combineren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Combineer pompoen, wortels, ui en koriander in een grote kom. Voeg naar smaak zout en peper toe. Meng ze door elkaar.
3. Kruid de garnalen met zout en peper en meng ze met de groenten.
4. Maak het beslag door rijstmeel, bakpoeder, vissaus en ¾ kopje te combineren water.
5. Giet het over de groenten en meng ze door elkaar.
6. Zet een koekenpan met 2,5 cm olie op hoog vuur.
7. Verdeel ongeveer ½ kopje Giet het mengsel op een grote lepel of spatel en laat het vervolgens in de hete olie glijden.
8. Bak elke kant ongeveer 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.