Ingrediënten:

• Eieren, boter, melk (optioneel), zout, peper
• In plakjes gesneden champignons (naar keuze!)
• In plakjes gesneden kaas (cheddar, Gruyère of Zwitserse kaas is lekker!)
• Gehakte korianderblaadjes

Instructies:

1. Klop de eieren los met melk (optioneel) en breng op smaak met zout en peper.
2. Smelt boter in een pan en bak champignons goudbruin.
3. Giet het eimengsel erbij en kantel de pan zodat het zich gelijkmatig verspreidt.
4. Bestrooi de ene helft van de omelet met kaas als de randen gestold zijn.
5. Vouw de andere helft over de kaas zodat er een halve maan ontstaat.
6. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer warm met toast of een salade.

Tips:

• Gebruik een pan met antiaanbaklaag om de omelet gemakkelijk om te draaien.
• Kook de eieren niet te gaar - je wilt ze een beetje vochtig voor de beste textuur.
• Ga creatief te werk! Voeg gesnipperde uien, paprika's of zelfs spinazie toe voor nog meer vegetarische lekkernijen.
• Restjes? Geen probleem! Snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan sandwiches of salades voor een heerlijke lunch.