INGREDIËNTEN LINZENRECEPT:
- 450 g / 1 aubergine (heel met punten) - gesneden in stukjes van 3 tot 2-1/2 inch lang x 1/2 inch dik (ongeveer)
- ½ theelepel zout
- 3 tot 4 eetlepels olijfolie
- ½ kop / 100 g groene linzen (8 tot 10 uur of 's nachts laten weken)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 kopjes / 275 g ui - gehakt
- Zout naar smaak [Ik heb 1/4 theelepel (aan de ui) + 1 theelepel roze Himalayazout aan de linzen toegevoegd]
- 2 eetlepels knoflook - fijngehakt
- 1+1/2 theelepel paprika (NIET GEROOKT)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 2+1/2 kop / 575 ml groente bouillon (IK HEB LAAG NATRIUMVLEES GEBRUIKT)
- 1 tot 1+1/4 kop / 250 tot 300 ml passata of tomatenpuree (ik heb 1+1/4 kop toegevoegd omdat ik het een beetje tomatig vind)
- 150 g sperziebonen (21 tot 22 bonen) - in stukjes van 2 inch lang gesneden

Garnering:
- 1/3 kopje / 15 g peterselie - fijngehakt
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- Een scheutje olijfolie (Optioneel: Ik heb biologische koudgeperste olijfolie toegevoegd)

METHODE:
Was de aubergine grondig en snijd hem in stukjes van ongeveer 1/2 inch dik. Voeg 1/2 theelepel zout toe en meng tot elk stuk met zout is bedekt. Schik het nu verticaal in een vergiet om eventueel overtollig water en bitterheid uit de aubergine te trekken en laat het 30 minuten tot een uur rusten. Dit proces zorgt er ook voor dat de aubergine zijn smaak intensiveert en dat hij sneller bruin wordt bij het bakken. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een koekenpan. Leg de stukjes aubergine in een enkele laag en bak 2 tot 3 minuten. Zodra ze bruin zijn, draai je ze om en bak je nog 1 tot 2 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart voor later.