Voor de korst:< br > 1 ½ kopjes (190 g) Bloem< br > 1/4 kopje (50 g) Poedersuiker< br > 1 ei< br > 1/2 kopje (115 g) Boter< br > 1/4 theelepel Zout< br > 1 theelepel Vanille-extract< /p>

Voor de vulling:< br > 3/4 kopje (150 g) suiker< br > 2 eieren< br > 3 eidooiers< br > 1/4 theelepel zout< br > 1/2 kopje (120 ml) Slagroom< br > 1/2 kopje (120 ml) verse citroensap< br > citroenschil van 2 citroenen< /p>

Bereiding:< br > 1. Maak de korst: Meng bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Voeg daarna in blokjes gesneden boter toe en pulseer totdat er kruimels ontstaan. Voeg ei en vanille-extract toe, verwerk totdat er deeg ontstaat. Niet te lang mengen.< br > 2. Leg het deeg op een werkoppervlak, vorm tot een bal en druk plat tot een schijf. Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven plank, strooi er wat bloem overheen en rol het deeg uit tot het ongeveer 1/8 inch dik is. Leg het deeg over in een taartvorm van 9 inch (23-24 cm) en druk het deeg gelijkmatig op de bodem en de zijkanten van je vorm. Snijd het overtollige deeg van de bovenkant van de vorm af. Prik voorzichtig met een vork in de bodem van de korst. Zet 30 minuten in de vriezer< br > 3. Maak intussen de vulling: Klop in een grote kom eieren, eidooiers en suiker. Voeg citroenschil, citroensap toe en roer tot het is vermengd. Voeg slagroom toe en roer opnieuw tot het is vermengd. Zet apart.< br > 4. Verwarm de oven voor op 350F (175C).< br > 5. Blind bakken: bedek het deeg met bakpapier. Vul met droge bonen, rijst of bakgewichten. Bak 15 minuten. Haal de gewichten en het bakpapier eraf. Bak nog eens 10-15 minuten of totdat de korst licht goudbruin is.< br > 6. Verlaag de temperatuur naar 300F (150C).< br > 7. Terwijl de korst nog in de oven staat, giet je het mengsel in de deegvorm. Bak 17-20 minuten of totdat de vulling net is opgesteven.< br > 8. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet vervolgens minstens 2 uur in de koelkast< /p>