ingrediënten:

snel ingemaakte groenten:
- 2 grote wortelen, geschild en in plakjes gesneden
- 1 komkommer, dun gesneden
- 1/2 kopje appelcider- of witte azijn + tot 1 kopje water
- 2 theelepels zout

zoete aardappelen:
- 2 -3 middelgrote zoete aardappelen, geschild & in blokjes van 1/2" gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano

kip gehaktballetjes:
- 1 pond gemalen kip
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen gember

pindasaus:
- 1/4 kop romige pindakaas
- 1/4 kopje kokosnoot aminos
- 1 eetlepel sriracha
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 kopje warm water

voor het serveren:
- 1 kop droge bruine rijst + 2 + 1/2 kopjes water
- 1/2 kopje vers gehakte koriander (ongeveer 1/3 van een bosje)

Verwarm de oven voor op 400 en bekleed een grote plaat met bakpapier. doe de wortels en komkommers in een grote pot of kom en bedek met het zout, de azijn en het water. zet in de koelkast. kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en wentel ze door de olie, zout, knoflook, chilipoeder en oregano om ze te coaten. Doe ze over in de plaat en spreid ze uit. Bak ze 20-30 minuten, tot ze gaar zijn met een vork.

Terwijl de zoete aardappels koken, maak je de gehaktballetjes door de gemalen kip, zout, knoflook, chilipoeder en gember in een kom te mengen. Vorm er 15-20 balletjes van.

Als de zoete aardappels uit de pan komen, duw je ze allemaal aan de ene kant en voeg je de gehaktballetjes aan de andere kant toe. Zet terug in de oven voor 15 minuten of tot de gehaktballetjes helemaal gaar zijn (165 graden).

Terwijl de gehaktballetjes bakken, maak je de pindasaus door alle ingrediënten in een kom tot een gladde massa te kloppen. maak de saus door gelijke porties van de gekookte rijst, ingemaakte groenten, aardappelen en gehaktballetjes in kommen te doen. werk af met een flinke scheut saus en koriander. geniet direct voor het beste resultaat 💕