Ingrediënten:

• 2 kopjes / 1 blik (blik van 540 ml) Gekookte kikkererwten
• Zout naar smaak
• 1 theelepel paprikapoeder (NIET GEROOKT)
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 1+1/2 eetlepel Olijfolie
• 500 g kool (1/2 krop van een kleine kool) - gewassen / klokhuis verwijderd / versnipperd / gekoeld in de koelkast
• 85 g / 1/2 avocado - in stukken gesneden blokjes
• Microgroenten / Spruitjes voor de topping
• 85g / 1/2 kop (stevig verpakt) Rijpe Avocado (1/2 middelgrote avocado)
• 125g / 1/2 kopje ongezoete/gewone plantaardige yoghurt (ik heb haveryoghurt toegevoegd, die een dikkere consistentie heeft / Niet-veganisten kunnen gewone yoghurt gebruiken)
• 40 g / 1/2 kopje groene ui - gehakt< /li>
• 12g / 1/4 kopje koriander - gehakt
• 25g / 2 eetlepels (of naar smaak) Jalapeno (de helft van een middelgrote jalapeno) - gehakt
• 5 tot 6 g / 1 teentje knoflook - gehakt
• Zout naar smaak (ik heb 1+1/8 theelepel roze Himalayazout toegevoegd)
• 1 theelepel DIJON-mosterd (Engelse mosterd werkt NIET voor dit recept)
• 1/2 eetlepel ahornsiroop of naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie (ik heb biologische koudgeperste olijfolie toegevoegd)
• 3 tot 4 eetlepels limoen- of citroensap (ik heb 4 eetlepels toegevoegd omdat ik het een beetje zuur vind)

Om kikkererwten te roosteren, laat je 1 blik gekookte kikkererwten of 2 kopjes huisgemaakte kikkererwten goed uitlekken. Laat het in de zeef zitten om overtollig vocht te verwijderen.

Begin met het verwijderen van eventuele droge buitenste bladeren van de kool en was de hele kool grondig. Snijd nu een halve krop kool in vieren en verwijder de kern. Snijd de kool in stukken en zet deze in de koelkast tot gebruik. (Bewaar de kern en de buitenste bladeren van de kool voor soepen en stoofschotels)

Verwarm de oven voor op 400F. De kikkererwt zou inmiddels goed zijn uitgelekt. Doe de kikkererwten in een kom. Voeg zout, paprikapoeder, zwarte peper, cayennepeper en olijfolie toe. Goed mengen. Spreid het uit op een bakplaat bekleed met bakpapier in één laag. Doe het niet te vol, anders roosteren de kikkererwten niet goed. Bak op 400F in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten - TOT DE GEWENSTE GAARHEID. Ik rooster de kikkererwten het liefst tot ze knapperig zijn van buiten en zacht van binnen. Het kostte me 20 minuten in de oven om dat te bereiken, maar ELKE OVEN IS ANDERS, DUS PAS DE BAKTIJD DIEnovereenkomstig aan. Laat het niet te lang in de oven staan, anders worden de kikkererwten taai en droog (tenzij dat de voorkeur heeft). Als alternatief kun je de kikkererwten ook in de pan bakken, als je dat liever hebt.

Om de dressing te maken, voeg je de avocado, plantaardige yoghurt, groene ui, koriander, teentje knoflook, jalapeno, zout, dijonmosterd toe, ahornsiroop, olijfolie, limoen/citroensap in een hakmolen. Meng het goed. Zet het daarna in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

Om de salade samen te stellen, begin je met het snijden van de resterende 1/2 van de avocado in kleine stukjes. Voeg de saladedressing (NAAR SMAAK) toe aan de gekoelde kool, vlak voor het serveren, zodat de salade niet klef wordt. Beleg elke koolkom met een paar stukjes avocado, geroosterde kikkererwten en wat microgroenten/spruitjes.

De braadtijd van de kikkererwten kan variëren, afhankelijk van het type oven, PAS DUS DE TIJD DIEnovereenkomstig aan< /b>

Je kunt de kikkererwten ook in de pan bakken met olijfolie en kruiden op het fornuis

De kool na het versnipperen in de koelkast laten afkoelen, zodat hij lekker koud wordt. Koud smaakt deze salade erg lekker

Voeg de sladressing toe aan de kool, vlak voor het serveren. Zo wordt de salade niet klef

Bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag in de koelkast, niet langer dan dat.