Bereid Kalay Channay ka Salan voor: -Kalay chanay (zwarte kikkererwten) 2 kopjes (een nacht geweekt) -Himalaya roze zout 1 theelepel of naar smaak -Water 5 kopjes -Saunf (venkelzaad) 1 & ½ theelepel -Badiyan ka phool (Steranijs) 2 -Darchini (kaneelstokjes) 2 -Badi elaichi (zwarte kardemom) 1 -Zeera (komijnzaad) 1 theelepel -Tez patta (laurierblaadjes) 2 -Koekolie ¼ kopje -Pyaz (ui) fijngehakt 3 medium -Tamatar (tomaten) fijngehakt 3-4 medium -Adrak lehsan pasta (gember-knoflookpasta) 1 eetl -Himalaya roze zout 1 theelepel of naar smaak -Zeerapoeder (komijnpoeder) 1 & ½ theelepel -Lal mirchpoeder (rode chilipoeder) 1 theelepel of naar smaak -Dhania-poeder (korianderpoeder) 1 & ½ theelepel -Kashmiri lal mirch (Kashmiri rode chili) poeder 1 theelepel -Garam masalapoeder 1 theelepel -Hara dhania (verse koriander), gehakt 1 eetl -Kasuri methi (gedroogde fenegriekbladeren) 1 theelepel Tadka bereiden: - Kookolie 3 el -Adrak (gember) gehakt 1 theelepel -Hari mirch (groene pepers) 3-4 -Zeera (komijnzaad) ½ theelepel -Ajwain (Carambolezaden) 1 snuifje -Kashmiri lal mirch (Kashmiri rode chili) poeder ¼ theelepel -Hara dhania (verse koriander) gehakt Bereid Zeera Pulao voor: -Podina (muntblaadjes) handvol -Hara dhania (verse koriander) handvol -Lehsan (knoflook)teentjes 4-5 -Adrak (gember) 1 inch -Hari mirch (groene pepers) 6-8 -Ghee (geklaarde boter) ¼ kopje -Pyaz (ui) gesneden 1 medium -Badi elaichi (zwarte kardemom) 1 -Zeera (komijnzaad) 1 eetl -Water 3 & ½ kopjes -Himalaya roze zout ½ el of naar smaak -Citroensap 1 & ½ eetl -Chawal (rijst) 500 g (1 uur geweekt) Routebeschrijving: Bereid Kalay Channay ka Salan voor: -Voeg op de kruidenbalzeef venkelzaad, steranijs, kaneelstokjes, zwarte kardemom, komijnzaad, laurierblaadjes toe, dek af om het te sluiten en zet opzij. -Voeg zwarte kikkererwten, roze zout en water toe in een pot, meng goed en breng het aan de kook. -Verwijder het schuim, voeg de kruidenzeefbal toe, dek af en kook op laag vuur tot ze zacht zijn (35-40 minuten) en verwijder de zeefbalkruiden (er moeten ongeveer 2 kopjes water achterblijven). -Voeg de gekookte zwarte kikkererwten (1/2 kop), kikkererwtenbouillon (1/2 kop) toe in de blenderkan, meng goed en zet opzij. - Zwarte kikkererwten zeven en bouillon bewaren voor later gebruik. -Voeg de olie en de ui toe in een pan en bak tot ze licht goudbruin zijn. -Voeg de tomaten en de gember-knoflookpasta toe, meng goed en kook 1-2 minuten. -Voeg roze zout, komijnpoeder, rode chilipoeder, korianderpoeder, Kashmiri rode chilipoeder, garam masala poeder toe, meng goed en kook gedurende 2-3 minuten. -Voeg de gemengde kikkererwtenpasta toe en meng goed gedurende een minuut. -Voeg de gereserveerde gekookte zwarte kikkererwten en de gereserveerde bouillon toe, meng goed en breng het aan de kook. -Voeg verse koriander en gedroogde fenegriekblaadjes toe, dek af en kook op laag vuur gedurende 4-5 minuten. Tadka bereiden: -Voeg olie en gember toe in een kleine koekenpan en bak gedurende 30 seconden. -Voeg groene pepers, komijnzaad, carambolezaad, Kashmiri rode chilipoeder toe en meng goed. - Giet nu tadka in de pot, garneer met verse koriander en serveer! Bereid Zeera Pulao voor: -Voeg muntblaadjes, verse koriander, knoflook, gember, groene pepers toe in de hakmolen, hak ze goed en zet opzij. -Voeg geklaarde boter toe in een pan en laat smelten. -Voeg de ui toe en bak tot hij licht goudbruin is. -Voeg zwarte kardemom en komijnzaad toe en meng goed. -Voeg het gehakte groene mengsel toe, meng goed en kook gedurende 1-2 minuten. -Voeg water, roze zout en citroensap toe, meng goed en breng het aan de kook. -Voeg de rijst toe, meng goed en kook op hoog vuur tot het water is ingekookt (3-4 minuten), dek af en kook op laag vuur gedurende 8-10 minuten.