Ingrediënten voor dit recept:

• 4 \.u00bd kopjes gekookte gedroogde kikkererwten of 4 1/2 kopjes uit blik \.u2013 zie notities
• \u00bd kop tehina
• sap van 1 citroen
• 1/3 kopje geroosterde knoflook
• \u00bc kopje geroosterde knoflook-olijfolie \.u2013 zie notities over hoe te maken
• zeezout en cayennepeper naar smaak

Porties: 12
Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten

1. Voeg de kikkererwten toe aan een keukenmachine en pulseer op hoge snelheid tot het een dikke pasta vormt
2. Voeg vervolgens de tehina, citroensap, knoflook en zout toe en verwerk op laag vuur gedurende 2-4 minuten terwijl je de geroosterde knoflook-olijfolie toevoegt tot het zeer glad is.
3. Serveren op een bord met een scheutje olijfolie, cayennepeper en optionele gehakte peterselie.

Chef Opmerkingen:

• Week wat gedroogde kikkererwten onder in koud water en laat ze een nacht staan. Ik bedek de kikkererwten graag met minstens 10 cm water. Giet de kikkererwten af en doe ze over in een pan en voeg koud water toe tot de kikkererwten ongeveer 5 cm bedekt zijn. Voeg ook 1 theelepel baksoda toe. Breng ze aan de kook op hoog vuur en laat ze vervolgens 30-40 minuten sudderen op laag vuur of tot ze gaar zijn. Giet de gekookte kikkererwten af en doe ze over in een pan of kom en bedek ze met koud water.
• Plaats je handen in de pan of kom en beweeg de kikkererwten rond, erger ze zodat de buitenschil eraf valt. Schep de schelpen op met een handzeef en verwijder ze. Hoewel deze stap niet nodig is, maakt het de hummus romiger en heerlijk. Giet de kikkererwten af en zet opzij. Als u ingeblikte kikkererwten gebruikt, hoeft u alleen maar af te gieten en ze zijn klaar voor gebruik.
• Op voorhand maken: U kunt dit recept tot 2 dagen van tevoren maken, gewoon koel en afgedekt bewaren voordat u serveert.
• Vers bewaren: Afgedekt en in de koelkast 6-7 dagen bewaren. Dit zal niet goed invriezen.
• U kunt het weken en koken van gedroogde kikkererwten gerust overslaan voor ingeblikte en uitgelekte kikkererwten.
• Vervang de olijfolie in het recept door wat water als u op zoek bent naar een gezondere optie.
• Om geroosterde knoflook te maken, kook 1 \.u00bd kopjes knoflookteentjes in 2 kopjes extra vierge olijfolie op laag vuur gedurende 30-40 minuten of tot ze zacht en zeer bruin zijn.
• U moet de smaak mogelijk aanpassen met meer tehina, citroensap of zout.