Ingrediënten:

• 220 g gf-bloemmengsel (88 g tapiocazetmeel, 66 g boekweitmeel, 66 g gierstmeel), maar u kunt elk gf-meel of gewone bloem voor alle doeleinden gebruiken
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 2 eetlepels hojichapoeder
• 2 eetlepels vanille-extract
• 113 g zachte, ongezouten boter
• 110 g kristalsuiker
• 50 g bruine suiker
• 1 eetlepel tahini
• 1/2 theelepel zout
• 1 ei en 1 ei dooier
• 110 g roomkaas
• 40 g ongezouten boter
• 200 g poedersuiker
• 1/2 el citroensap
• snufje zout
• 1 theelepel vanillepasta (optioneel)

Instructies:

1. Voorverwarmen op 350F.

li>Meng het hojichapoeder en het vanille-extract in een middelgrote kom tot een pasta, voeg dan de boter toe en meng tot een homogeen mengsel.

2. Voeg kristalsuiker, bruine suiker en zout toe en meng (het is niet nodig klop zodat er lucht in komt).
3. Voeg eieren en tahini toe.
4. Zeef in een andere kom de bloem en voeg baksoda toe.
5. Voeg het droge toe aan de bloem. nat maken en mengen.
6. Zet het liefst een nacht in de koelkast, maar minimaal 1 uur, zodat het deeg kan hydrateren en de smaken zich kunnen ontwikkelen (geloof me, het maakt een verschil!!!).
7. Schep op in balletjes (ongeveer 30 g/bal) en zorg ervoor dat je ze uit elkaar spreidt en bak ze 13-15 minuten op 350F.
8. Om het glazuur te maken, klop je met een keukenmixer of een elektrische garde de roomkaas en de boter tot licht en luchtig.
9. Voeg citroensap, zout, vanillepasta (als je dat hebt) en poedersuiker toe tot de consistentie dik is.
10. Wacht tot de koekjes zijn afgekoeld voordat je ze gaat glazuren. Garneer met hagelslag of een laagje hojicha.

PS: Het koekje zelf is ook heerlijk op zichzelf, vooral met wat matcha-ijs en een scheutje tahini!