3 middelgrote bruine bananen (ongeveer 12-14 ounce) hoe meer hoe beter!

2 eetlepels kokosolie

1 kopje wit volkorenmeel

3\/4 kopje kokossuiker (of turbinado-suiker)

2 eieren

1 theelepel vanille

1 theelepel kaneel

1 theelepel baksoda

1\/2 theelepel koosjer zout

Verwarm de oven voor tot 325 F °

Doe de bananen in een grote kom en prak ze met de achterkant van een vork tot ze allemaal kapot zijn.

Voeg de kokosolie, het witte volkorenmeel, de kokossuiker, eieren, vanille, kaneel, baksoda en zout toe. Roer tot alles net is gecombineerd.

Overbrengen in een 8x8 ovenschaal bekleed met bakpapier of ingevet met kookspray.

Bak 40-45 minuten of tot het gaar is.

Laat afkoelen en geniet.

Snijd in 9 vierkantjes!

Calorieën: 223; Totaal vet: 8 g; Verzadigd vet: 2.2g; Cholesterol: 1mg; Koolhydraat: 27.3g; Vezel: 2.9g; Suikers: 14.1g; Eiwit: 12.6g

* Dit brood kan ook worden gebakken in een cakevorm. Zorg er gewoon voor dat je het ongeveer 5 minuten langer kookt tot het brood in het midden is gezet.