• 1 kopje havermout
• 1 kopje ongezoete amandelmelk
• 2 eieren
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2/3 kopje havermeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 theelepel kaneel
• 1/3 kopje gehakte walnoten

Meng havermout en amandelmelk in een grote kom. Laat 10 minuten staan zodat de havermout zacht wordt.

Voeg gesmolten kokosolie, eieren en ahornsiroop toe aan de havermout en roer om te combineren. Voeg havermoutmeel, bakpoeder en kaneel toe en roer tot net gecombineerd; niet te veel mengen. Voeg voorzichtig walnoten toe.

Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog vuur en vet in met wat extra kokosolie (of wat je ook maar wilt). Giet 1/4 kopje beslag in de pan om kleine pannenkoeken te maken (ik bak er graag 3-4 tegelijk).

Bak tot er kleine bubbels aan het oppervlak van de pannenkoeken verschijnen en de zijkanten goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Draai de pannenkoeken om en bak tot de andere kant goudbruin is, nog eens ongeveer 2-3 minuten. Transfer pannenkoeken naar een warme oven of bord en herhaal totdat alle beslag is gebruikt. Serveer en geniet!

Wil je dit recept 100% op basis van planten en veganistisch maken? Vervang een lijnzaad- of chia-ei in plaats van de eieren.

Veel plezier met toevoegingen! Probeer eens met mini-chocoladedruppels, walnoten, in blokjes gesneden appels en peren of bosbessen. Maak het van jou.

Wil je dit recept maken voor maaltijdvoorbereiding? Super eenvoudig! Bewaar pannenkoeken in een luchtdichte bak en bewaar ze tot 5 dagen in de koelkast. Je kunt ze ook maximaal 3 maanden invriezen.