Ingrediënten

Cake:

• 2 1/4 kopjes volkorenmeel (270 g)
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zuiveringszout
• 3 theelepels kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel zeezout
• 1/2 kopje appelmoes (125 g)
• 1 kopje havermelk (250 ml) of een ander soort melk
• 2 theelepels vanille
• 1/3 kopje honing (100 g) of 1/2 kopje suiker
• 1/2 kopje gesmolten kokosolie (110 g) of plantaardige olie
• 2 kopjes geraspte wortels (2,5 - 3 middelgrote wortels)
• 1/2 kop rozijnen en gehakte walnoten

Glazuur:

• 2 eetlepels honing (43 g)
• 1 1/2 kop magere roomkaas (350 g)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 350°F en vet een bakvorm van 7 x 11 cm in.
2. In een grote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel, nootmuskaat en zout door elkaar kloppen.
3. Giet de appelmoes, havermelk, vanille, honing en olie.
4. Meng tot alles net gemengd is.
5. Voeg de wortels, rozijnen en walnoten erdoor.
6. Bak gedurende 45 tot 60 minuten of tot je er een tandenstoker in steekt. het midden komt er schoon uit. Laat de cake volledig afkoelen voordat u het glazuur aanbrengt.
7. Om het glazuur te maken, combineert u roomkaas en honing tot een zeer gladde massa, waarbij u af en toe langs de zijkanten schraapt.
8. Bestrijk de cake met glazuur en bestrooi met toppings naar wens.
9. Bewaar de frosted cake in de koelkast.

Geniet van je gezonde carrotcake!