1,75 kopjes wit volkorenmeel
1/2 theelepel koosjer zout
1 theelepel zuiveringszout
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 kopje kokossuiker
2 eieren
1/4 kop ongezoete amandelmelk
1/3 kop gesmolten kokosolie
1 theelepel vanille-extract
1,5 kop geraspte courgette, (1 grote of 2 kleine courgettes)
1 /2 kopje gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 350 Fahrenheit.

Smeer een broodvorm van 23 cm in met kokosolie, boter of kookspray.

Rap de courgette over de kleine gaatjes van een doosrasp. Zet opzij.

Meng in een grote kom wit volkoren meel, zuiveringszout, zout, kaneel, nootmuskaat en kokossuiker.

Combineer eieren, kokosolie, ongezoete amandelmelk en vanille-extract in een middelgrote kom. Klop alles door elkaar en giet de natte ingrediënten bij de droge en roer tot alles net gemengd is en je een mooi dik beslag hebt.

Voeg de courgette en walnoten toe aan het beslag en meng tot het gelijkmatig verdeeld is.

Doe het beslag in de bakvorm en garneer met extra walnoten (indien gewenst!).

Bak gedurende 50 minuten of tot het gaar is en een tandenstoker er schoon uitkomt. Koel en geniet!

Voor 12 plakjes.

NUTRIENTEN PER PLAKJE: Calorieën 191 | Totaal vet 10,7 g | Verzadigd vet 5,9 g | Cholesterol 40mg | Natrium 258 mg | Koolhydraten 21,5 g | Voedingsvezels 2,3 g | Suikers 8,5g | Eiwit 4,5 g