BONEN:
-300 g gedroogde pintobonen uren lang geweekt
-150g bewaard bonenwater

CHILI PASTA:
-20g gedroogde ancho of ongeveer 3 chilipepers
-20g gedroogde guajillo of ongeveer 3 chilipepers
-20g gedroogde pasilla of ongeveer 3 chilipepers
-600g runderbouillon of 2.5 kopjes (+ een beetje extra om de chili los te maken)

RUNDERVLEES:
-2 pond zonder been shortribs

CHILI BASIS:
-1 rode ui
-1 poblano
-4-5 teentjes knoflook, grof gehakt
-3-4 el olijfolie
-2g chilivlokken of 1/2 theelepel
-20g chilipoeder of 2.5 el
-20g paprika of 3 eetlepels
-12g komijn of 1.5 eetlepel
-10g cacaopoeder of 4tl
-28oz blikje geplette tomaten
-28oz blikje tomatenblokjes, uitgelekt
-850g gekookte bonen of ongeveer 4.5 kopjes
-150g bonenwater of ongeveer 2/3 kop

SEIZOENING:
-30g bruine suiker of 2.5 el
-20g hete saus of 1.5 el
-20g worcestersaus of 1.5 el
-40g cider azijn of 1/8 kopje
-15g zout of 2.5 tl

EINDSEIZOENING NAAR SMAAK (indien nodig):
-bruine suiker
-warme saus
-cider azijn
-zout

1. week bonen uren lang in water (of tot ze gaar maar stevig zijn). bewaar bonenwater.
2. rooster chilipepers in de oven op 450 graden gedurende 5-10 minuten.
3. snijd shortribs in stukken van 1-2 inch en vries in op een bakplaat (ongeveer 15 minuten).
4. haal chilipepers uit de oven en verwijder de zaden.
5. meng chilipepers met 600g runderbouillon om chilipasta te maken en koel tot gebruik.
6. na het invriezen van shortribs gedurende 15 minuten, verwerk shortribs in 2 partijen met een keukenmachine (pulseer tot het vlees eruit ziet zoals in de video).
7. druk het gemalen vlees op een bakplaat en gril in de oven op hoog vuur gedurende 3-5 minuten of tot het goed gebruind is (tijd is afhankelijk van uw oven).
8. nadat het goed gebruind is, het vlees breken en verkruimelen (ik raad aan om dit met handschoenen met de hand te doen, maar dat is aan jou).
9. voeg in een grote zware pot ui en poblano toe in olie. roerbak 1-2 minuten.
10. zodra ui en poblano zacht beginnen te worden, knoflook toevoegen gevolgd door chilivlokken, chilipoeder, paprika, komijn, cacaopoeder. Roer om te combineren en laat ongeveer 2 minuten intrekken.
11. los op met een scheutje runderbouillon.
12. voeg geplette en uitgelekte tomaten, en chilipasta die je eerder hebt gemaakt toe. Roer
13. voeg verkruimeld shortrib toe, roer om te combineren.
14. deksel op de pan doen en 90 minuten in een oven van 275 graden plaatsen.
15. na 90 minuten bruine suiker, hete saus, worcestersaus, cider azijn, zout, gekookte bonen + 150g bonenwater toevoegen en voorzichtig roeren.
16. terugplaatsen in een onbedekte oven van 325 graden gedurende 45 minuten om te karamelliseren en te verminderen.
17. na 45 minuten proeven en naar smaak je eindseizoenings toevoegen (zout, bruine suiker, cider azijn, hete saus)

GARNITUUR hoe je maar wilt. Voor een echte stoere chili gebruik ik graag...
-tortillachips
-geraspte scherpe, oude cheddar
-in plakjes gesneden bosuien
-zure room

CLIFFS NOTES CHILI VARIATIE:
IN PLAATS VAN CHORTRIBS
2 lbs gehakt chuck 80-20

IN PLAATS VAN CHILIPUREE
600g RUNDERBRAADJUS (wanneer u tomaten toevoegt)
extra 10g chilipoeder en paprika
2 gehakte chilipepers in adobo

IN PLAATS VAN GEKOOKTE BONEN
2 blikjes bonen naar keuze, ongeveer 125 gram vloeistof in het blikje gereserveerd.