Ingrediënten:

• Gebakken eieren:
• Ghee 1 el
• Gekookte eieren 8 nos.
• Kashmiri rode chilipoeder een snufje
• Haldipoeder een snufje
• Zout naar smaak

Voor de curry:

• Ghee 2 el + olie 1 el
• Jeera 1 theelepel
• Dalchini 1 duim
• Groene kardemom 2-3 peulen
• Zwarte kardemom 1 nr.
• Tej patta 1 nr.
• Uien 5 middelgrote / 400 gm (fijngehakt)
• Gember-knoflookchili ½ kopje (grof gehakt)
• Kurkuma poeder ½ theelepel
• Pikante rode chilipoeder 2 theelepels
• Kashmiri rode chilipoeder 1 eetlepel
• Korianderpoeder 2 eetlepels
• Jeera poeder 1 theelepel
• Tomaten 4 middelgrote (gehakt)
• Zout naar smaak
• Garam masala 1 theelepel
• Kasuri methi 1 theelepel
• Gember 1 duim (in plakjes gesneden)
• Groene pepers 2-3 nos. (gesneden)
• Verse koriander een klein handjevol

Bereidingswijze:

Zet een pan op middelhoog vuur, voeg ghee, gekookte eieren, rode chilipoeder, haldi en zout toe, roer en bak de eieren een paar minuten.

Zet voor de curry een wok op middelhoog vuur, voeg ghee en de hele kruiden toe, roer en voeg verder de gehakte uien toe, roer en bak tot de uien goudbruin kleuren.

Voeg de grof gehakte gember-knoflookchili toe, roer en bak 3-4 minuten op middelhoog vuur.

Verlaag het vuur verder en voeg de specerijen in poedervorm toe, meng goed en voeg wat heet water toe om te voorkomen dat de specerijen verbranden.

Verhoog het vuur tot middelhoog, roer en kook tot de ghee is vrijgekomen.

Voeg nu de tomaten en het zout toe, roer en kook goed gedurende minstens 8-10 minuten of tot de tomaten goed gemengd zijn met de masala.

Voeg wat heet water toe, roer en kook 2-3 minuten op middelhoog vuur.

Voeg nu de ondiep gebakken eieren toe, roer en kook op hoog vuur gedurende 5-6 minuten.

Voeg nu gember, groene pepers, kasuri methi, garam masala & vers gehakte korianderblaadjes toe en roer goed.

Je kunt de consistentie van de jus naar wens aanpassen door heet water toe te voegen. Je dhaba stijl eiercurry is klaar, serveer warm met tandoori roti of Indiaas brood naar keuze.