Ingrediënten:<\strong>
1 sjalot
2 teentjes knoflook
klein stukje gember
scheutje olijfolie
1/2 daikon radijs
1 tomaat
handvol verse shiitake champignons
1 el rietsuiker
2 el chilieolie
2 el Sichuan-bonenpasta (dobanjuang)
3 el sojasaus
1 el rijstazijn
4 kopjes groentebouillon
handvol peultjes
handvol enoki-champignons
1 kop stevige tofu
2 porties dunne rijstnoedels
2 stengels lente-ui
paar takjes koriander
1 el wit sesamzaad

Instructies:<\strong>
1. Snipper de sjalot, knoflook en gember fijn. 2. Verhit een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe. 3. Voeg de sjalot, knoflook en gember toe aan de pan. 4. Snijd de daikon in hapklare stukjes en voeg toe aan de pan. 5. Hak de tomaat grof en zet apart. 6. Voeg de shiitake champignons toe aan de pan samen met de rietsuiker, chilieolie en bonenpasta. 7. Roerbak 3-4 minuten. 8. Voeg sojasaus, rijstazijn en tomaten toe. Roer. 9. Voeg de groentebouillon toe. Dek de pan af, verlaag het vuur naar medium en kook gedurende 10 minuten. 10. Breng een kleine pan water aan de kook voor de noedels. 11. Voeg na 10 minuten de peultjes, enoki-champignons en tofu toe aan de soep. Dek af en kook nog eens 5 minuten. 12. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. 13. Als de rijstnoedels klaar zijn, schep je de noedels op een bord en giet je de soep erover. 14. Garneer met vers gesnipperde lente-ui, koriander en wit sesamzaad.