Ingrediënten:
2 stengels citroengras
1 rode paprika
1 groene paprika
1 rode ui
1 kopje cherry tomaten
1 middelgroot stukje galanga
1 Thaise rode peper
6 limoenblaadjes
2 eetlepels kokosolie
1/4 kopje Thaise rode currypasta
1/2 kopje kokosmelk
3L water
150g shimeji paddenstoelen
400ml maïs uit blik
5 eetlepels sojasaus
2 eetlepels esdoornsiroop
2 eetlepels tamarindepasta
2 limoenen
2 lente-uitjes
een paar takjes koriander

Instructions:
1. Verwijder de buitenste laag van het citroengras en sla met het lemmet van een mes op de punt
2. Snijd de paprika's en de rode ui in kleine stukjes. Snijd de cherrytomaatjes doormidden
3. Hak grof de galanga, de rode peper en scheur de limoenblaadjes met je handen
4. Voeg kokosolie en currypasta toe aan een pan en verwarm op middelhoog vuur
5. Wanneer de pasta begint te sissen, roer gedurende 4-5 minuten. Als het droog begint te lijken, voeg dan 2-3 eetlepels kokosmelk toe aan de pan
6. Als de pasta goed zacht is, met een intense rode kleur en het meeste vocht verdampt is, voeg dan de kokosmelk toe. Goed mengen in de pan
7. Voeg de 3L water, citroengras, galanga, limoenblaadjes en peper toe
8. Dek af en breng aan de kook. Laat vervolgens laag sudderen gedurende 10-15 minuten
9. Verwijder de vaste ingrediënten (of laat ze zitten, wat je voorkeur heeft)
10. Voeg de paprika's, rode ui, tomaten, paddenstoelen en maïs toe aan de pan
11. Voeg sojasaus, esdoornsiroop, tamarindepasta en sap van 2 limoenen toe
12. Goed mengen in de pan en het vuur verhogen naar middelhoog. Zodra het kookt, is het klaar
13. Serveer met gehakte lente-ui, koriander en enkele extra plakjes limoen