Ingrediënten:

3 stukjes knoflook
1 ui
middelgroot stuk gember
1 tomaat
1l extra stevige tofu
2 el druivenpitolie
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel zout
1 lange groene chilipeper
1 kopje kokosroom
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
300 g spinazie

Aanwijzingen:

1. Snijd de knoflook grof. Snijd de ui, gember en tomaat in blokjes.
2. Dep de tofu droog met wat keukenpapier. Snijd vervolgens in hapklare blokjes.
3. Verwarm een pan tot middelhoog vuur. Voeg de druivenpitolie toe
4. Voeg de komijn- en korianderzaadjes toe. Bak ongeveer 45 seconden
5. Voeg de uien, knoflook, gember en zout toe. Bak voor 5-7min.
6. Voeg de tomaten en een fijngesneden lange groene chilipeper toe. Bak het geheel 4-5 minuten.
7. Voeg de kokosroom toe en roer ongeveer een minuut om de kokosroom te incorporeren
8. Voeg de kurkuma en garam masala toe en roer dit erdoor. Voeg vervolgens ongeveer 200 g spinazie toe. Als de spinazie gaar is, voeg je de overgebleven 100 g spinazie toe.
9. Doe het mengsel over in de blender en blits het ongeveer 15 seconden op middelhoog tot hoog.
10. Giet het mengsel terug in de pan. Voeg dan de tofu toe en roer zachtjes op middelhoog vuur gedurende 1-2min.