Ingrediënten:

• Brinjal (rond, groot) - 2nos
• Teentjes knoflook - 6nos
• Olie - een vleugje
• Ghee - 2 el
• Droge rode chili - 2nos
• Comino - 2tl
• Geplette knoflook - 1el
• Geplette gember - 2tl
• Geplette groene chili - 1no
• Gesnipperde ui - \\u00bc kopje
• Kurkuma - \\u00be tl
• Chilipoeder - 1tl
• Gesnipperde tomaten - \\u00be kopje
• Zout - naar smaak
• Gesnipperde koriander - een handvol

Methode:

• Kies voor een goede bharta een grote ronde baingan of aubergine. Maak met een scherp mes verschillende kleine sneetjes in de brinjal en steek er gepelde knoflookteen in.
• Smeer de buitenkant van de aubergine licht in met olie en leg deze op een open vuur. Je kunt een grill gebruiken en de aubergine roosteren tot deze van buitenaf geblakerd is. Zorg ervoor dat deze aan alle kanten gaar is.
• Leg de geblakerde aubergine in een kom en dek af en laat deze 10 minuten staan. Haal ze nu uit de kom en verwijder de verbrande buitenste schil. Doop je vingers meerdere keren in wat water terwijl je dit doet, zodat de schil gemakkelijk loskomt.
• Maak de brinjal fijn met een mes. Verhit een pan en voeg ghee, droge rode chilipepers en komijn toe. Roer en voeg gehakte knoflook toe. Bak tot het begint te bruinen en voeg dan gember, groene chili en uien toe. Roerbak op hoog vuur tot de uien zweten (gaar maar niet bruin bakken).
• Bestrooi kurkuma, chilipoeder en roer snel. Voeg tomaten toe, bestrooi zout en kook op hoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg de geprakte brinjals toe en kook 5 minuten.
• Voeg gehakte koriander toe en roer opnieuw. Haal van het vuur en serveer het met Indiase platbroden zoals roti, chapati, paratha of naan.