Ingrediënten:

Aardappelvulling bereiden: -Kookolie 2-3 eetlepels -Lehsan (Knoflook) fijngehakt 1 eetlepel -Hari mirch (Groene chilipeper) fijngehakt 1 eetlepel -Aloo (Aardappelen) gekookt 600 gram -Tandoori masala 1 eetlepel -Chaat masala 1 theelepel -Himalaya roze zout 1 theelepel of naar smaak -Lal mirch poeder (Rode chilipoeder) ½ theelepel of naar smaak -.Zeera (komijnpoeder) geroosterd en fijngestampt ½ eetlepel -Sabut dhania (korianderzaad) geroosterd en fijngestampt ½ eetlepel -Haldipoeder (kurkumapoeder) ¼ theelepel -Baisan (grammeel) geroosterd 3 eetlepels -Hara dhania (verse koriander) fijngehakt handvol

Paratha deeg bereiden: -Ghee (geklaarde boter) 3 eetlepels -Maida (bloem voor alle doeleinden) gezeefd 500g -Chakki atta (volkoren meel) gezeefd 1 kopje -Suiker in poedervorm 2 eetlepels -Baking soda ½ theelepel -Himalaya roze zout 1 theelepel -Doodh (melk) warm 1 & ½ kopje -Kookolie 1 theelepel

Aanwijzingen:

Aardappelvulling bereiden: -In een wok, voeg olie en knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn. -Voeg groene chilipeper toe en meng goed. -Zet het vuur uit, voeg aardappels toe en stamp goed fijn met behulp van een pureestamper. -Zet het vuur aan, voeg tandoori masala, chaat masala, roze zout, rode chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, kurkumapoeder, gram bloem, verse koriander, meng goed en kook op een laag pitje gedurende 3-4 minuten. -Laat het afkoelen.

Paratha Paratha Deeg: -Voeg in een kom geklaarde boter toe en klop goed tot de kleur verandert (2-3 minuten). -Voeg bloem, tarwebloem, suiker, zuiveringszout en roze zout toe en meng goed tot het kruimelt. -Voeg geleidelijk melk toe, meng goed en kneed tot er een deeg ontstaat. -Smeer het deeg in met bakolie, dek het af en laat het 1 uur rusten. -Neem een klein deel van het deeg, maak er een bal van, smeer in met bakolie en rol uit tot een dunne lap met behulp van een deegroller. -Breng olie aan en bestrooi met droge bloem, vouw twee parallelle zijden van het deeg en rol op tot een speldenwiel. -Snijd en verdeel in twee porties van elk 80 g, bestrooi met droge bloem en rol uit met behulp van de deegroller. -Snijd het uitgerolde deeg uit met behulp van een 7-inch ronde deegsnijder. -Leg een uitgerold deeg op een plastic vel, voeg 2 eetlepels aardappelvulling toe en verdeel dit over het deeg, giet er water over, leg een ander uitgerold deeg op het deeg, druk aan en sluit de randen. -Plaats een ander plastic vel & paratha, breng olie aan en leg alle paratha's op elkaar met plastic vel ertussen. -Kan tot 2 maanden bewaard worden in een zip lock zak in de vriezer. -Op een ingevette bakplaat leg je bevroren paratha's, smeer ze in met bakolie en bak ze op laag vuur aan beide kanten goudbruin (voor 6 stuks).

Bereidingswijze: -Verwarm de bakplaat voor en voeg olie/boter toe. -Laat bevroren paratha niet ontdooien, maar leg ze direct op de bakplaat. -Bak aan beide kanten tot ze goudbruin en knapperig zijn.