Citroenrepen

Korst:
- 3/4 kop volkoren meel
- 1/3 kopje kokosolie
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 1/4 tl koosjer zout
Vulling:
- 6 eieren
- 4 tl citroenschil
- 1/2 kopje citroensap
- 1/3 kopje honing
- 1/4 tl koosjer zout
- 4 tl kokosmeel

Instructies

Korst

Verwarm de oven voor op 350

In een grote kom, combineer de ingrediënten voor de korst en meng tot er een nat, maar stevig deeg ontstaat, zoals shortbread.

Bekleed een 8x8 keramische pan met bakpapier.

Druk het deeg in de beklede pan, zorg ervoor dat het gelijkmatig en in de hoeken wordt gedrukt.

Bak 20 minuten of tot geurig en stevig. Laat afkoelen.

Vulling

Terwijl de korst bakt, combineer de ingrediënten voor de vulling en klop tot er een glad, vloeibaar beslag ontstaat. Het zal vloeibaar zijn, maar maak u geen zorgen, dit is correct!

Giet het mengsel over de afgekoelde korst en bak 30 minuten. Volledig afkoelen en koel bewaren.

Bestrooi met een snufje poedersuiker, snij en serveer!

Ik heb voor dit recept een keramische ovenschaal gebruikt bekleed met bakpapier. Ik heb gemerkt dat glazen pannen sneller verbranden.

De kokosolie kan worden vervangen door zachte boter als je dat liever hebt.

Als je het deeg voor de korst in de pan drukt, zorg ervoor dat je het helemaal tot aan de randen van de pan en in de hoeken drukt.

Voeding