INGREDIENTEN (6 muffins): 1 kopje havermeel, 1/4 gehakte walnoten, 1 theelepel glutenvrij bakpoeder, 1 theelepel chiazaad, 1 ei, 1/8 kopje yoghurt, 2 eetlepels plantaardige olie, 1/2 theelepel gemalen kaneel, 1/2 theelepel vanille-extract, 1/8 1/4 kopje honing 2 tbl.1 appel, fijngehakt, 1 banaan, gepureerd, RICHTLIJNEN: Meng in een grote mengkom het havermeel en de walnoten, bakpoeder en chiazaad. Voeg in een aparte kleine kom ei, yoghurt, olie, kaneel, vanille en honing toe en meng goed. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en vouw langzaam de appels en bananen erdoor. Verwarm de oven tot 350F. Bekleed een muffinvorm met papieren bakvormpjes en vul deze tot driekwart. Bak 20 tot 25 minuten of tot een tandenstoker in het midden van de muffin steekt en er schoon uitkomt. Laat de muffins 15 minuten afkoelen. En serveer.