पन्जाबबाट कढी पकोडा

सामग्री:

३ चम्चा धनिया (कटेको)
२ कप दही
१/३ कप चनाको पीठो
१ चम्चा बेसार
३ चम्चा धनिया (माटो)
१/२ चम्चा रातो खुर्सानीको धुलो
>१ चम्चा अदुवा र लसुनको पेस्ट
स्वाद अनुसार नुन
७-८ गिलास पानी
१ चम्चा घिउ
१ जीराको चम्चा
१/२ चम्चा मेथीको दाना
४-५ कालो मिर्चको दाना
२-३ पूरै कश्मीरी रातो खुर्सानी
१ मध्यम आकारको प्याज (कटेको)
१ चम्चा हिङ
२ मध्यम आकारको आलु (क्युब गरिएको)
ताजा धनियाको सानो गुच्छा
१ चम्चा घिउ
१ चम्चा जीरा
१/२ चम्चा हिङ
१-२ पूरै कश्मीरी रातो खुर्सानी
१ चम्चा धनियाको दाना
१ चम्चा कश्मीरी रातो खुर्सानीको धुलो
२-३ मध्यम आकारको प्याज (कटेको)
१/२ हरियो खुर्सानी (कटेको)
1 चम्चा अदुवा (मसिनो काटिएको)

विधि:

धनियाको दानालाई मोर्टार र मुसामा पिसेर सुरु गर्नुहोस्, मिक्स गर्नुहोस् र क्रस गर्नुहोस्, तपाईंले पल्स मोड प्रयोग गरेर तिनीहरूलाई मोटो रूपमा कुचल्न ब्लेंडर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। हामी पकोडा र कडी तयार गर्न र अन्तिम टचको लागि कुचल धनियाको बीउ प्रयोग गर्नेछौं।
कढीको लागि दहीको मिश्रणको तयारीबाट सुरु गर्नुहोस्, पहिले एउटा कचौरा लिनुहोस्, दही हाल्नुहोस्, त्यसपछि चनाको पीठो, बेसार, दाना धनियाँ, रातो खुर्सानीको धुलो, अदुवा र लसुनको पेस्ट र नुन, राम्ररी मिलाउनुहोस् र पानी थप्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस् र मिश्रण पूर्ण रूपमा गाँठो-मुक्त छ भनेर सुनिश्चित गर्नुहोस्, त्यसपछि कडीको तयारीको लागि अलग गर्नुहोस्।
कढी तयार गर्न, मध्यम तातोमा कढाई वा प्यान सेट गर्नुहोस्, घिउ थप्नुहोस्, घिउलाई पर्याप्त तताउन दिनुहोस्, जीरा, मेथी दाना, कालो मिर्च, काश्मिरी रातो खुर्सानी, प्याज र हिंग थप्नुहोस्। , राम्ररी मिलाउनुहोस् र 2-3 मिनेटको लागि फ्राइ गर्नुहोस्।
अब आलु थप्नुहोस् र प्याज पारदर्शी नभएसम्म पकाउनुहोस्, यसले लगभग 2-3 मिनेट लिन सक्छ। आलु को थप पूर्णतया वैकल्पिक छ।
प्याज पारदर्शी हुने बित्तिकै, कढाईमा दहीको मिश्रण थप्नुहोस्, थप्नु अघि एक पटक मिलाउन निश्चित गर्नुहोस्, तातोलाई मध्यममा कम गर्नुहोस् र यसलाई १ देखि २ मिनेटसम्म उमाल्न दिनुहोस्।
कढी उम्लिएपछि, तातो कम गर्नुहोस्, छोप्नुहोस् र 30-35 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। नियमित अन्तरालहरूमा हलचल गर्न निश्चित गर्नुहोस्।
कढी ३०-३५ मिनेट पकाएपछि, तपाईंले कढी पकाएको देख्नुहुनेछ र आलुसँग, तपाईंले यस चरणमा नुन जाँच गर्न सक्नुहुन्छ र स्वाद अनुसार समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ, साथै स्थिरता समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ। तातो पानी थपेर कढीको।
कढी राम्ररी पकाएको जस्तो देखिन्छ, बारीक काटिएको धनिया पातहरू थप्नुहोस्।
तातो कढीलाई सेवा दिनुहोस्, सेवा गर्नुभन्दा १० मिनेट अघि पकोडा थप्नुहोस्; यस अवस्थामा, पकोराहरू धेरै कोमल रहनेछन्, तिनीहरूलाई लामो समयसम्म कढीमा राख्नाले तिनीहरू झिलिमिली बनाउँछन्।
अब एउटा कचौरा लिनुहोस् र पकोडा तयार गर्नका लागि सबै सामग्रीहरू थप्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस्, पीठो थिच्नुहोस्, प्याजको चिसोले पीठोलाई बाँध्न मद्दत गर्नेछ।
अर्को, थोरै पानी थप्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्, धेरै थोरै पानी थप्न निश्चित गर्नुहोस् किनकि मिश्रण राम्रोसँग मिलाइएको हुनुपर्छ र दाने वा गाढा हुनु हुँदैन।
एक प्यानमा मध्यम तातोमा तेल तताउनुहोस्, र तेल पर्याप्त तातो भएपछि, पीठोलाई समान रूपमा फैलाउनुहोस् र 15-20 सेकेन्डको लागि वा तिनीहरू क्रिस्पी र सुनौलो नहोउन्जेल, तिनीहरूलाई नभुन्नुहोस्। धेरै लामो समयसम्म तिनीहरू अँध्यारो हुन सक्छन् र तीतो स्वाद दिन सक्छन्।
रङ्ग थोरै सुनौलो खैरो भएपछि, तिनीहरूलाई हटाउनुहोस् र तिनीहरूलाई 5-6 मिनेटको लागि आराम गर्न दिनुहोस्, यस समयमा, तातो उच्चमा बढाउनुहोस् र तेललाई राम्ररी तताउनुहोस्।
तेल पर्याप्त ततिसकेपछि, लगभग आधा भुटेको पकोडाहरू थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई 15-20 सेकेन्डको लागि चाँडै पकाउनुहोस् वा तिनीहरू क्रिस्पी र सुनौलो नहोउन्जेल, तिनीहरूलाई धेरै लामो समयसम्म फ्राइ नगर्न सुनिश्चित गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई अँध्यारो बनाउनुहोस् र तीतो स्वाद दिनुहोस्।