Kalay Channay का सालन तयार गर्नुहोस्: - कालो चना (कालो चना) २ कप (रातभर भिजेको) - हिमालयन गुलाबी नुन १ चम्चा वा स्वाद अनुसार - पानी 5 कप -सौफ (सौफको दाना) १ र आधा चम्चा -बदियाँ का फूल (स्टार सौंफ) २ -दार्चिनी (दालचीनी स्टिक) 2 -बदी इलायची (कालो अलैंची) १ -जीरा (जीरा) 1 चम्चा -तेज पट्टा (तेज पात) २ - पकाउने तेल ¼ कप - प्याज (प्याज) बारीक काटिएको 3 मध्यम टमाटर (टमाटर) बारीक काटिएको 3-4 मध्यम - अदरक लेहसन पेस्ट (अदुवा लसुन पेस्ट) 1 चम्चा - हिमालयन गुलाबी नुन १ चम्चा वा स्वाद अनुसार -जीरा पाउडर (जीरा पाउडर) 1 र ½ चम्मच -लाल मिर्च पाउडर (रातो खुर्सानी पाउडर) 1 चम्चा वा स्वाद - धनिया पाउडर (धनिया पाउडर) 1 र ½ चम्मच - कश्मीरी लाल मिर्च (कश्मीरी रातो खुर्सानी) पाउडर 1 चम्मच -गरम मसाला पाउडर 1 चम्चा -हरा धनिया (ताजा धनिया) काटेको १ चम्चा - कसुरी मेथी (सुकेको मेथीको पात) १ चम्चा Tadka तयार गर्नुहोस्: - पकाउने तेल 3 चम्चा - अदरक (अदुवा) काटेको १ चम्चा हरियो खुर्सानी (हरियो खुर्सानी) ३-४ -जीरा (जीरा) आधा चम्चा - अजवाइन (क्यारम दाना) 1 चिम्टी - कश्मीरी लाल मिर्च (कश्मीरी रातो खुर्सानी) पाउडर ¼ चम्मच -हरा धनिया (ताजा धनिया) काटिएको जीरा पुलाव तयार गर्नुहोस्: -पोडिना (पुदिनाको पात) मुट्ठीभर -हरा धनिया (ताजा धनिया) मुठीभर -लेहसान (लसुन) लौंग 4-5 - अदरक (अदुवा) १ इन्च हरियो खुर्सानी (हरियो खुर्सानी) ६-८ - घिउ (स्पष्ट मक्खन) ¼ कप - प्याज (प्याज) 1 मध्यम काटिएको -बदी इलायची (कालो अलैंची) १ -जीरा (जीरा) १ चम्चा - 3 र ½ कप पानी - हिमालयन गुलाबी नुन आधा चम्चा वा स्वाद - कागतीको रस १ र आधा चम्चा - चावल (चामल) ५०० ग्राम (१ घण्टा भिजेको) दिशाहरू: काले चन्ने का सालन तयार गर्नुहोस्: -मसालेको बल स्ट्रेनरमा, सौंफको दाना, तारा एनिस, दालचीनी स्टिक, कालो अलैंची, जीरा, बे पातहरू, यसलाई बन्द गर्नको लागि छोप्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्। – एउटा भाँडोमा कालो चना, गुलाबी नुन, पानी हालेर राम्ररी मिलाएर उमाल्ने । -मैल हटाउनुहोस्, मसला स्ट्रेनर बल थप्नुहोस्, छोप्नुहोस् र नरम आगोमा पकाउनुहोस् (35-40 मिनेट) र स्ट्रेनर बल मसला हटाउनुहोस् (लगभग 2 कप पानी रहनु पर्छ)। - ब्लेंडर जगमा, उमालेको कालो चना (1/2 कप), चना स्टक (1/2 कप), राम्रोसँग मिलाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्। - कालो चनालाई छाँट्नुहोस् र पछि प्रयोगको लागि रिजर्भ स्टक गर्नुहोस्। - एउटा भाँडोमा पकाउने तेल, प्याज हालेर हल्का सुनौलो नभएसम्म भुन्नुहोस्। -टमाटर, अदुवा लसुनको पेस्ट हाल्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस् र 1-2 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। -गुलाबी नुन, जीराको धुलो, रातो खुर्सानीको धुलो, धनियाको धुलो, कश्मीरी रातो खुर्सानीको धुलो, गरम मसलाको धुलो, राम्ररी मिलाएर २-३ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्। -मिश्रित चनाको पेस्ट थप्नुहोस् र एक मिनेटको लागि राम्रोसँग मिलाउनुहोस्। - आरक्षित उमालेको कालो चना, आरक्षित स्टक थप्नुहोस्, राम्रोसँग मिलाउनुहोस् र यसलाई उमाल्नुहोस्। - ताजा धनिया, सुकेको मेथी पातहरू, छोप्नुहोस् र कम आगोमा 4-5 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। Tadka तयार गर्नुहोस्: -सानो फ्राइङ प्यानमा खाना पकाउने तेल, अदुवा हालेर ३० सेकेन्डसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। -हरियो खुर्सानी, जीरा, क्यारम बीउ, कश्मीरी रातो खुर्सानीको धुलो हालेर राम्ररी मिलाउनुहोस्। - अब भाँडामा टड्का हाल्नुहोस्, ताजा धनियाले गार्निस गर्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्! जीरा पुलाव तयार गर्नुहोस्: - हेलिकप्टरमा पुदिनाको पात, ताजा धनिया, लसुन, अदुवा, हरियो खुर्सानी, राम्ररी काटेर अलग गर्नुहोस्। - एक भाँडोमा, स्पष्ट मक्खन थप्नुहोस् र यसलाई पग्लन दिनुहोस्। - प्याज थप्नुहोस् र हल्का सुनौलो नभएसम्म भुन्नुहोस्। - कालो अलैंची, जीरा र राम्ररी मिलाउनुहोस्। - काटेको हरियो मिश्रण थप्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस् र 1-2 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। -पानी, गुलाबी नुन, कागतीको रस, राम्ररी मिलाएर उमाल्ने । - चामल थप्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस् र पानी कम नभएसम्म उच्च आगोमा पकाउनुहोस् (3-4 मिनेट), छोप्नुहोस् र 8-10 मिनेटको लागि कम आगोमा पकाउनुहोस्।