सामग्री:

• फ्राइड अण्डा:
• घिउ १ चम्चा
• उमालेको अण्डा ८ नग।
• कश्मीरी रातो खुर्सानीको धुलो एक चिम्टी
• हल्दीको धुलो एक चिम्टी
• स्वाद अनुसार नुन

करीको लागि:

• घिउ २ चम्चा + तेल १ चम्चा
• जीरा १ चम्चा
• दालचीनी १ इन्च
• हरियो अलैंची २-३ पोडहरू
• कालो अलैंची १ नम्बर।
• तेज पट्टा १ नम्बर।
• प्याज ५ मध्यम आकार / ४०० ग्राम (कटाईएको)
• अदुवा लसुन खुर्सानी आधा कप (लगभग काटिएको)
• हल्दीको धुलो आधा चम्चा
• मसालेदार रातो खुर्सानीको धुलो २ चम्चा
• कश्मीरी रातो खुर्सानीको धुलो १ चम्चा
• धनियाँ पाउडर २ चम्चा
• जीरा पाउडर १ चम्चा
• टमाटर ४ मध्यम आकारको (कटाईएको)
• स्वाद अनुसार नुन
• गरम मसाला १ चम्चा
• कसुरी मेथी १ चम्चा
• अदुवा १ इन्च (जुलियन भएको)
• हरियो खुर्सानी २-३ नग (स्लिट)
• ताजा धनिया थोरै मुठीभर

विधि:

मध्यम तातोमा प्यान सेट गर्नुहोस्, घिउ, उमालेको अण्डा, रातो खुर्सानीको धुलो, हल्दी र नुन हाल्नुहोस्, अण्डालाई केही मिनेटसम्म हलाएर स्यालो फ्राइ गर्नुहोस्। पछि प्रयोग गर्नका लागि स्यालो फ्राइ गरिएको अण्डालाई अलग राख्नुहोस्।

करीको लागि, मध्यम तातोमा एक कवक सेट गर्नुहोस्, घिउ र सम्पूर्ण मसलाहरू थप्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र थप कटा प्याज थप्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र प्याज सुनौलो खैरो रङ नभएसम्म पकाउनुहोस्।

अदुवा लसुन खुर्सानी हाल्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र मध्यम आगोमा ३-४ मिनेट पकाउनुहोस्।

अझै आगोलाई कम गर्नुहोस् र पाउडर गरिएको मसला थप्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस् र मसलाहरू जल्नबाट बच्न केही तातो पानी थप्नुहोस्।

आगोलाई मध्यम तातोमा बढाउनुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र घ्यू ननिस्किएसम्म पकाउनुहोस्।

अब, टमाटर र नुन थप्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र कम्तिमा 8-10 मिनेट वा टमाटरहरू मसलासँग राम्ररी नमिलेसम्म पकाउनुहोस्।

अलिकति तातो पानी हाल्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र मध्यम तातोमा २-३ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्।

अब, उथलिएको अण्डा थप्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र 5-6 मिनेटको लागि उच्च आगोमा पकाउनुहोस्।

अब अदुवा, हरियो खुर्सानी, कसुरी मेथी, गरम मसाला र ताजा काटेको धनियाका पातहरू हाल्नुहोस्, राम्ररी हलाउनुहोस्।

तपाईले आवश्यकता अनुसार तातो पानी हालेर ग्रेभीको स्थिरता समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ, तपाईको ढाबा स्टाइलको अण्डा करी तयार छ, केहि तन्दुरी रोटी वा तपाईको मनपर्ने कुनै पनि भारतीय रोटीसँग तातो सेवा गर्नुहोस्।