👉 पास्ता पकाउन: २०० ग्राम ड्राई क्यासरेक पास्ता (नम्बर ८८ साइज) १० कप पानी २ चम्चा नुन (मैले गुलाबी हिमालयन नुन थपेको छु) 👉 जुचीनी फ्राइ गर्न: 400 ग्राम / 3 कप जुचीनी / 2 मध्यम जुचीनी - काटिएको 1/2 इन्च बाक्लो 1/2 चम्मच जैतुनको तेल 1/4 चम्मच नुन 👉 अन्य सामाग्री: २+१/२ टेबलस्पून ओलिभ आयल १७५ ग्राम / १+१/२ कप काटेको प्याज २+१/२ / ३० ग्राम टेबलस्पून लसुन - १/४ देखि १/२ चम्चा चिली फ्लेक्स वा स्वाद अनुसार १+१ /4 कप / 300ml पासाटा / टमाटर प्यूरी 2 कप / 1 केन पकाएको चना (कम सोडियम) 1 चम्मच सुकेको ओरेगानो 1/4 चम्मच चिनी (मैले टमाटर प्यूरीको अम्लता घटाउन अर्गानिक केन चिनी थपेको छु) स्वाद अनुसार नुन ( मैले यस डिशमा कुल 3/4 चम्चा गुलाबी हिमालयन साल्ट थपेको छु) 1/2 कप / 125 एमएल पानी आरक्षित पास्ता पकाउने पानी - 1/4 देखि 1/3 कप वा आवश्यकता अनुसार 1 कप / 24 ग्राम ताजा तुलसी - काटिएको कालो मिर्च स्वाद (मैले १ चिया चम्चा थपेको छु) जैतुनको तेल (मैले १/२ चम्चा अर्गानिक कोल्ड प्रेस्ड जैतुनको तेल थपेको छु) ▶️ विधि: तरकारीहरू काटेर सुरु गर्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्। उमालेको पानीको भाँडोमा नुन दिनुहोस्। पास्ता थप्नुहोस् र पास्तालाई 'अल डेन्टे' नभएसम्म पकाउनुहोस् (प्याकेज निर्देशनहरू अनुसार)। ✅ 👉 पास्तालाई धेरै पकाउने नगर्नुहोस्, यसलाई अल डेन्टे पकाउनुहोस् किनभने हामी यसलाई पछि टमाटरको चटनीमा पकाउने छौं, त्यसैले यसलाई अल डेन्टे पकाउनुहोस्। केही पास्ता पकाउने पानी पछिको लागि रिजर्भ गर्नुहोस्। तातो प्यानमा काटिएको जुचीनी थप्नुहोस् र हल्का खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। एकपटक हल्का खैरो भएपछि 1/4 चम्चा नुन थप्नुहोस् र अर्को 30 सेकेन्ड वा सो भन्दा बढी फ्राइ गर्नुहोस्। त्यसपछि गर्मीबाट हटाउनुहोस् र प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। यसलाई पछिको लागि अलग गर्नुहोस्। ✅ 👉 जुचीनीलाई धेरै नखानुहोस् नत्र यो चिल्लो हुन्छ। पकाएको जुचीनीले यसलाई टोक्नु पर्छ। एउटै प्यानमा, जैतूनको तेल, कटा प्याज, कटा लसुन र चिली फ्लेक्स थप्नुहोस्। प्याज र लसुन हल्का खैरो नभएसम्म मध्यम तातोमा फ्राइ गर्नुहोस्। यसले लगभग 5 देखि 6 मिनेट लिनेछ। अब पासटा/टमाटो प्युरी, पकाएको चना, सुकेको अरिगानो, नुन, चिनी हालेर राम्ररी मिलाउनुहोस्। टमाटरको अम्लता घटाउन मैले चिनी थपेको छु। मध्यम तातोमा पकाउनुहोस् र छिटो उमालेर ल्याउनुहोस्। त्यसपछि ढक्कन छोप्नुहोस् र तातो कम गर्नुहोस् र स्वादहरू विकास गर्न अनुमति दिन लगभग 8 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। 8 मिनेट पछि प्यान खोल्नुहोस् र तातो मध्यममा बढाउनुहोस्। यसलाई चाँडो सिमरमा ल्याउनुहोस्। त्यसपछि पकाएको पास्ता र फ्राइड जुचीनी थप्नुहोस्। सस संग राम्रोसँग मिलाउनुहोस्। केही पास्ता पानी (यदि आवश्यक भए) थप्नुहोस् जुन हामीले पहिले आरक्षित गरेका थियौं र अर्को 1 मिनेटको लागि मध्यम तापमा पकाउनुहोस्। ध्यान दिनुहोस् कि मैले चटनी बनाउनको लागि पास्ता पानी थपेको छु त्यसैले आवश्यक भएमा मात्र थप्नुहोस् अन्यथा नगर्नुहोस्। अब तातो बन्द गर्नुहोस्। ✅ 👉 आवश्यक परे पास्ता पानी मात्र हाल्नुहोस् अन्यथा नगर्नुहोस्। भर्खरै पिसेको कालो मिर्च, राम्रो गुणस्तरको एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयल र ताजा तुलसीले गार्निश गर्नुहोस्। मिलाउनुहोस् र तातो सेवा गर्नुहोस्। ▶️ महत्त्वपूर्ण नोटहरू: 👉 पास्ता धेरै पकाउनु हुँदैन। पास्ता अल डेन्टे पकाउनुहोस्, किनकि हामी यसलाई पछि टमाटर ससमा पकाउने छौं 👉 कम्तिमा 1 कप पास्ता पकाउने पानी ससको लागि सुरक्षित गर्नुहोस् पास्ता निकासी गर्नु अघि 👉 प्रत्येक स्टोभ फरक छ त्यसैले आवश्यकता अनुसार तातो विनियमित गर्नुहोस्। यदि कुनै पनि बिन्दुमा तपाईंले प्यान धेरै तातो भइरहेको देख्नुभयो भने, गर्मी कम गर्नुहोस् 👉 कृपया ध्यान दिनुहोस् कि पास्ता पकाउने पानीमा पहिले नै नुन छ, त्यसैले डिशमा नुन त्यही अनुसार थप्नुहोस्। 👉 यदि पास्ता सस सुख्खा हुन थाल्छ भने रिजर्भ गरिएको पास्ता पकाउने पानी थप्नुहोस्, यसमा चिसो पानी नहाल्नुहोस्