Ingredjenti

• ½ tazza żejt taż-żebbuġa extra verġni
• 1 basla, imqatta’ f’dadi
• 1 bżar qampiena aħdar, imqatta’ f’kudi
< li>1 bżar qampiena aħmar, imqatta
• melħ kosher, għat-togħma
• Bżar Iswed, għat-togħma
• 2 ½ tazzi short-grain trice, bomba
li>
• 3 sinniet tewm, ikkapuljat
• 4 tadam medju, ikkapuljat
• 1 tbsp paprika affumikata
• 25 ħajta żagħfran, imfarrak (a heaping 1⁄ 4 tsp.)
• 7 tazzi brodu tal-ħut
• 1 lira gambli, imqaxxra, imqaxxra
• 1 lira molluski, imnaddaf
• 1 lira gandoffli żgħar, imnaddaf
• 10 oz klamari żgħar, imnaddfa u maqtugħin f’biċċiet ta’ 1”, (mhux obbligatorju)
• 2 lumi, maqtugħin f’kunjardi

Tħejjija

F’taġen tal-paella jew taġen tal-ħadid fondut fuq nar medju-għoli, żid iż-żejt taż-żebbuġa u saħħan sakemm jixgħel Żid il-basal, il-bżar aħdar, il-bżar aħmar, il-melħ u l-bżar, sajjar sakemm artab u kemxejn dehbi Żid it-tewm u r-ross Ħawwad sakemm il-ħbub tar-ross ikunu miksija biż-żejt u jsiru xi ftit mixwi, deglaze, u ħallih jagħli u sajjar. 1 minuta. Żid it-tadam, il-paprika affumikat, u ż-żagħfran. Ħawwad biex tgħaqqad u ċċattja fuq il-qiegħ tat-taġen. Ferra l-istokk tal-ħut. Ttektek sakemm il-likwidu naqas bin-nofs. 15-il minuta. Poġġi l-frott tal-baħar kif tixtieq li jidher fid-dixx finali. Għatti u Kompli ħalli ttektek fuq nar medju-baxx għal madwar 20 minuta oħra sakemm il-frott tal-baħar ikun imsajjar. Ir-ross għandu jkun tender, fluffy, u kannella fuq il-qiegħ. Il-likwidu għandu jiġi assorbit kompletament. Żejjen bi ftit tursin frisk u wedges tal-lumi. Igawdu!