Nippattu

Ħin tal-preparazzjoni: 5 minuti
Ħin tat-tisjir: 10 minuti
Servi: 8-10

Ingredjenti:

• 2 tbsps karawett inkaljat
• 1 tazza dqiq tar-ross
• ½ tazza gramma dqiq
• 1 tbsp żerriegħa tal-ġulġlien abjad
• 2 tbsps weraq tal-curry imqatta
• 2 tbsps weraq frisk tal-kosbor imqatta
• 1 tsp trab tal-bżar aħmar
• ½ żerriegħa tal-kemmun
• Melħ għat-togħma
• 2 tbsp ghee
• Żejt għall-qali fil-fond

Metodu:

1. Farrak il-karawett inkaljat.
2. Fi skutella, għaqqad dqiq tar-ross, dqiq tal-gramma, karawett imfarrak, żerriegħa tal-ġulġlien abjad, weraq tal-curry, weraq tal-kosbor, trab tal-bżar aħmar, żerriegħa tal-kemmun, melħ u ghee. Togħrok sew it-taħlita.
3. Żid ilma fietel kif meħtieġ u għaġna f'għaġina ratba.
4. Greax karta tal-butir bi ftit ghee. Poġġi ballun tal-għaġina daqs irħam fuq il-karta grassa u irromblaha f’mathri żgħira. Dock bil-furketta.
5. Żejt Saħħan f'kadahi. Żerżaq bil-mod il-mathris ftit kull darba u aqli sakemm ikun kannella dehbi u iqarmeċ. Ixxotta fuq karta assorbenti u ħallih jiksaħ. Aħżen f'kontenitur li ma jidħolx arja.

Żigarella Pakora

Ħin tal-preparazzjoni: 5 minuti
Ħin tat-tisjir: 10 minuti
Servi: 8-10

Ingredjenti:

• 1 tazza moong dal dqiq
• 1 tazza dqiq tar-ross
• ¼ tsp asafoetida (hing)
• 1 tsp trab tal-bżar aħmar
• Melħ għat-togħma
• 2 tbsp żejt jaħraq

Metodu:

1. Fi skutella, ħallat dqiq moong dal u dqiq tar-ross. Żid asafoetida, trab tal-bżar aħmar, melħ, u ħawwad sew.
2. Agħmel bir fiċ-ċentru u żid żejt sħun u ilma biex tagħmel għaġina ratba.
3. Żejt Saħħan f'kadahi. Gress a chakli press biż-żejt, ehmeż pjanċa pakoda żigarella, u agħfas barra żigarelli direttament fiż-żejt jaħraq. Deep-fry sakemm dehbi u iqarmeċ. Ixxotta fuq karta assorbenti.

Moong Dal Kachori

Ħin tal-preparazzjoni: 5 minuti
Ħin tat-tisjir: 10 minuti
Servi: 8-10

Ingredjenti:

• 1½ tazza dqiq raffinat
• 2 tbsp ghee
• 1 ½ tazza moong dal moqli
• 2 tsp ghee
• 1 tsp żerriegħa tal-bużbież imfarrak
• ½ tsp trab tat-turmeric
• 1 tsp trab tal-bżar aħmar
• 2 tsp trab tal-kosbor
• ½ tsp trab tal-kemmun
• Melħ għat-togħma
• 1 tbsp trab tal-mango imnixxef
• 2 tsp zokkor trab
• 1 tbsp meraq tal-lumi
• ¼ tazza żbib

Metodu:

1. Żid il-ghee u l-melħ mad-dqiq, ħakkha sew biex tgħaqqad.
2. Żid bil-mod il-mod l-ilma biex għaġna għaġina iebsa u lixxa.
3. Itħan moong dal moqli għal trab oħxon. F'taġen, saħħan il-ghee, qliel iż-żerriegħa tal-kemmun u ż-żerriegħa tal-bużbież għal minuta, imbagħad żid turmeric, trab tal-bżar aħmar, trab tal-kosbor, u trab tal-kemmun; ħallat sew.
4. Żid moong dal trab, melħ, trab tal-mango imnixxef, trab taz-zokkor, u żbib. Sajjar għal 1-2 minuti, imbagħad żid il-meraq tal-lumi u neħħi mis-sħana.
5. Ħu porzjon ta' għaġina, iffurmaha f'ballun, agħmel ħofra, imliha bit-taħlita, issiġillaha, u ċċattja ftit.
6. Saħħan iż-żejt f'taġen u aqli l-kachoris fuq nar medju-baxx sakemm ikun dehbi u iqarmeċ. Ixxotta fuq karta assorbenti u ħallih jiksaħ.