• taco:
  - 4-5 ubi keledek sederhana, dikupas & dipotong menjadi 1/2” kiub
  - 2 sudu besar minyak zaitun
  - 1 sudu kecil garam
  - 2 sudu kecil bawang putih serbuk
  - 2 sudu kecil jintan hitam
  - 2 sudu kecil serbuk cili
  - 1 sudu kecil oregano kering
  - 15oz tin kacang hitam, toskan & bilas
  - 10-12 biji jagung tortilla
  - 1/2 cawan ketumbar cincang segar (kira-kira 1/3 daripada tandan)
• sos chipotle:
  - 3/4 cawan santan penuh lemak (1/2 daripada tin 13.5oz)< br>- 4-6 lada chipotle dalam sos adobo (berdasarkan pilihan rempah)
  - 1/2 sudu kecil garam + tambahan secukup rasa
  - jus 1/2 limau nipis

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah dan alaskan loyang dengan parchment. Kupas dan kiub ubi keledek, kemudian masukkan minyak, garam, bawang putih, jintan manis, serbuk cili, & oregano. Pindahkan ke dalam loyang dan bakar selama 40-50 minit, tos separuh, hingga lembut di dalam & garing di luar.

Semasa masak, buat sos dengan mengadun santan, lada chipotle , garam, & kapur dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga licin. Ketepikan.

Sediakan tortilla dengan meletakkan sedikit minyak pada tangan yang bersih dan menutup setiap satu. Ketuhar gelombang mikro tortilla dalam kelompok 2-3 disusun selama kira-kira 20 saat dengan tuala kertas lembap di atasnya untuk melembutkan. Letakkan pada kuali besar yang berasingan.

Tambah ~1 sudu besar sos chipotle ke tengah setiap tortilla pada kuali. Letakkan hidangan ubi keledek dan kacang hitam pada satu sisi tortilla (jangan terlalu banyak) kemudian lipat dua.

Turunkan ketuhar kepada 375 dan bakar selama 12-16 minit, atau sehingga tortillanya rangup. Segera perasakan bahagian luar dengan taburan garam. Teratas dengan ketumbar cincang dan hidangkan bersama sos tambahan di sebelah. Nikmati!!