Bahan:

5 kuning telur besar

½ cawan + 2 sudu besar (125g) Gula

1 2/3 cawan (400ml) Krim pekat, sejuk

14 oz (425g) Keju Mascarpone, suhu bilik

1 sudu teh ekstrak Vanila

1½ cawan espresso yang dibancuh

36-40 biskut Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 sudu besar minuman keras kopi/marsala/brandi

Kakao untuk habuk

Arah:

1. Buat sirap kopi: campurkan kopi panas dengan minuman keras, tuangkan ke dalam hidangan besar dan ketepikan untuk menyejukkan.

2. Buat inti: letakkan kuning telur dan gula dalam mangkuk besar kalis haba dan letakkan di atas periuk dengan air mendidih (bain marie). Pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. mula kacau sentiasa, sehingga gula larut, dan kastard pekat. Suhu sederhana kuning telur hendaklah mencapai 154-158ºF (68-70ºC). Langkah ini adalah pilihan (baca nota). keluarkan mangkuk dari api dan biarkan sejuk.

3. Masukkan mascarpone, ekstrak vanila dan pukul sehingga rata.

4. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul krim berat sejuk hingga kemuncak kaku. Lipat 1/3 krim putar ke dalam adunan mascarpone. Kemudian baki krim putar. Mengetepikan.

5. Pasang: celupkan setiap ladyfinger ke dalam adunan kopi selama 1-2 saat. Letakkan di bahagian bawah hidangan 9x13 inci (22X33cm). Jika perlu, patahkan beberapa jari supaya muat ke dalam hidangan. Sapukan separuh daripada krim ke atas jari wanita yang direndam. Ulangi dengan lapisan ladyfingers yang lain dan sapukan baki krim di atas. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 6 jam.

6. Sebelum dihidangkan, taburkan dengan serbuk koko.

Nota:

• Pukul kuning telur dengan gula di atas bain marie adalah pilihan. Secara tradisinya, pukul kuning telur mentah dengan gula sehingga halus. Jika anda menggunakan telur segar, tidak ada bahaya. Tetapi, ramai orang menakut-nakutkan makan telur mentah jadi terpulang kepada anda.

• Daripada krim berat, anda boleh menggunakan 4 putih telur. Pukul sehingga kaku, kemudian lipat ke campuran mascarpone. Ini adalah cara tradisional Itali. Tetapi, saya mendapati bahawa versi dengan krim berat lebih kaya dan lebih baik. Tetapi, sekali lagi, terpulang kepada anda.