Bahan

4 1/2 hingga 5 cawan (1 L hingga 1.2 L ) sup daging lembu atau air

4 paun (1.81 kg) tanpa tulang potong daging lembu panggang

1 bawang kecil

3 hingga 4 ulas bawang putih

1 kiub bouillon daging lembu (atau 2 sudu kecil garam)

1 daun salam kering

8 cili guajillo kering (batang dan biji dibuang)

2 cili Pasilla kering (batang dan biji dibuang)

2 cili ikan kering (batang dan biji dikeluarkan)

2 ulas bawang putih

4 cawan (475 g) tepung jagung segera (saya menggunakan jenama Maseca)

2 1/2 sudu kecil serbuk penaik

1 1/4 cawan (275 g) lemak babi atau shortening

garam secukup rasa

2 sudu besar minyak (untuk mereneh puri)

35 hingga 40 sekam jagung

periuk pengukus 12 hingga 16 liter

Arahan

*Nota: Gunakan kaedah pilihan anda untuk memasak daging lembu sehingga empuk

-Dalam periuk tempayan 4.5 masukkan daging lembu, kiub bouillon, daun salam kering, bawang besar, bawang putih, 2 cawan air, tutup dengan penutup, tetapkan tinggi dan masak selama 6 jam atau sehingga daging lembu empuk

- Setelah daging lembu masak, keluarkan bawang, ketepikan dan simpan

- Keluarkan daging lembu dari periuk tempayan, cincang atau potong mengikut tekstur yang diingini

- Tapis sebarang cecair dari periuk tempayan dan simpan

Langkah tambahan...