KACANG:
-300 g kacang pinto kering direndam semalaman
-150g cecair kacang yang dikhaskan

PAS CHILE:
-20g ikan bilis kering atau kira-kira 3 cili
-20g guajillo kering atau kira-kira 3 cili
-20g pasilla kering atau kira-kira 3 cili
-600g stok daging lembu atau 2.5 cawan (+ sedikit tambahan untuk mencairkan cili )

Daging Lembu:
-2 paun tulang pendek tanpa tulang

ASAS CILI:
-1 biji bawang merah
-1 poblano
-4-5 ulas bawang putih, dicincang kasar
-3-4 sudu besar minyak zaitun
-2g kepingan cili atau 1/2 sudu kecil
-20g serbuk cili atau 2.5 sudu besar
-20g paprika atau 3 sudu besar
-12g jintan putih atau1.5 sudu besar
-10g serbuk koko atau 4 sudu kecil
-28oz tin tom yang dihancurkan
-28oz tin tom yang dipotong dadu, toskan
-850g kacang masak atau kira-kira 4.5 cawan
-150g cecair kacang atau kira-kira 2/3 cawan

PERASA:
-30g gula perang atau 2.5 sudu besar
-20g sos panas atau 1.5 Tbsp
-20g worcestershire atau 1.5 Tbsp
-40g cider vin atau 1/8 cawan
-15g garam atau 2.5 tsp

PERASA AKHIR SESUAI (jika perlu ):
-gula perang
-sos panas
-cider vin
-garam

1. masak kacang dengan tekanan tinggi selama 25 minit dengan 1 kilo air (atau sehingga empuk tetapi pejal). simpan cecair kacang.
2. bakar cili dalam ketuhar pada suhu 450 darjah selama 5-10min
3. potong tulang rusuk menjadi kepingan 1-2 inci kemudian bekukan di atas dulang lembaran (kira-kira 15min)
4. tarik cili dari ketuhar dan keluarkan biji
5. kisar cili dengan 600g stok daging lembu untuk menghasilkan pes cili dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan
6. selepas bekukan tulang rusuk selama 15min, menggunakan pemproses makanan, proses tulang rusuk dalam 2 kelompok (nadi sehingga daging lembu kelihatan seperti dalam video)
7. tekan daging yang dikisar pada helaian pada dulang lembaran dan panggang dalam ketuhar selama 3-5 minit atau sehingga perang (masa bergantung pada ayam daging anda)< br> 8. selepas diperangan dengan baik, pecahkan dan hancurkan daging (saya cadangkan dengan tangan dengan sarung tangan, tetapi anda melakukannya)
9. ke dalam periuk besar berdasar berat, masukkan bawang dan poblano ke dalam minyak. tumis selama 1-2 minit
10: apabila bawang dan poblano mula empuk, masukkan bawang putih diikuti dengan cili flake, serbuk cili, paprika, jintan putih, serbuk koko. kacau hingga sebati dan biarkan kembang lebih kurang 2 min
11. cairkan dengan percikan stok daging
12. masukkan tomato potong dadu yang dihancurkan dan toskan, dan pes cili yang anda buat tadi. kacau
13. masukkan rusuk pendek yang hancur, kacau hingga sebati
14. tutup periuk dan masukkan ke dalam ketuhar 275 darjah selama 90 minit
15. selepas 90 minit, masukkan gula perang, sos panas, Worcestershire, cider vin, garam, kacang masak + 150g cecair kacang dan kacau perlahan-lahan untuk memasukkan
16. masukkan semula ke dalam ketuhar 325 darjah tanpa tutup selama 45 minit untuk karamel dan kurangkan
17. selepas 45 minit, rasa dan masukkan perasa akhir anda secukup rasa (garam, gula perang, cuka sari apel, sos pedas)

HIASAN mengikut kemahuan anda. untuk cili bad boy yang sebenar, saya suka guna...
-cip tortilla
-cheddar tua yang dicincang
-bawang hijau dihiris
-krim masam

CATATAN CLIFF VARIASI CILI:
BUKANNYA CHORTRIBS
2 lbs chuck kisar 80-20

BUKANNYA CHILE PUREE
600g STOK DAGING LEMBU (apabila anda menambah tomato)
tambahan 10g serbuk cili dan paprika
2 cili cincang dalam adobo

BUKAN KACANG MASAK
2 tin kacang pilihan anda, 125 gram cecair dalam tin yang dikhaskan.