• 1 cawan oat gulung
• 1 cawan susu badam tanpa gula
• 2 biji telur
• 1 sudu besar minyak kelapa, cair
• 1 sudu teh ekstrak vanila
• 1 sudu besar sirap maple
• 2/3 cawan tepung oat
• 2 sudu teh serbuk penaik
• 1/2 sudu teh garam laut
• 1 sudu teh kayu manis
• 1/3 cawan pecan cincang

Satukan oat gulung dan susu badam bersama-sama dalam mangkuk besar. Biarkan selama 10 minit untuk oat lembut.

Masukkan minyak kelapa, telur dan sirap maple ke dalam oat, dan kacau hingga sebati. Masukkan tepung oat, serbuk penaik, dan kayu manis dan kacau sehingga sebati; jangan over-mix. Masukkan pecan perlahan-lahan.

Panaskan kuali nonstick di atas api sederhana tinggi dan gris dengan sedikit minyak kelapa tambahan (atau apa sahaja yang anda suka). Senduk 1/4 cawan adunan dan letakkan ke dalam kuali untuk membuat penkek bersaiz kecil (saya suka masak 3-4 kali pada satu masa).

Masak sehingga anda nampak buih-buih kecil muncul di permukaan penkek dan bahagian bawah berwarna perang keemasan, kira-kira 2 hingga 3 minit. Balikkan penkek dan masak sehingga bahagian sebelah lagi berwarna perang keemasan, 2 hingga 3 minit lagi.

Pindahkan penkek ke dalam ketuhar yang hangat atau lewat dan ulangi sehingga anda telah menggunakan semua adunan. Hidangkan dan nikmati!

Ingin membuat resipi ini 100% berasaskan tumbuhan dan vegan? Tukar dalam satu telur rami atau chia sebagai ganti telur.

Berseronoklah dengan bancuhan! Cuba cip coklat mini, walnut, epal potong dadu, dan pear, atau beri biru. Buat sendiri.

Ingin membuat resipi ini untuk penyediaan hidangan? Senang kacang! Hanya simpan penkek dalam bekas kedap udara dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga lima hari. Anda juga boleh membekukannya sehingga 3 bulan.