Bahan-bahan:

• 4 paun kepingan ayam
• 2 sudu besar mentega tanpa garam
• 1 biji bawang besar
• li>
• 1/4 cawan tepung
• 2 cawan sup ayam
• 1/4 cawan wain putih
• 1/2 sudu teh tarragon kering
• 1/2 cawan krim pekat
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• 2 biji kuning telur
• 1 sudu besar jus lemon
• 2 sudu besar pasli segar cincang

Untuk memulakan resipi, cairkan mentega dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Sementara itu, perasakan kepingan ayam dengan garam dan lada sulah. Masukkan ayam ke dalam kuali dan masak sehingga perang keemasan. Setelah siap, pindahkan ayam ke dalam pinggan dan ketepikan.

Masukkan bawang besar ke dalam kuali yang sama dan masak sehingga empuk. Taburkan tepung ke atas bawang dan masak, kacau sentiasa, selama kira-kira 2 minit. Tuangkan air rebusan ayam dan wain putih, kemudian kacau rata sehingga sosnya licin. Masukkan tarragon dan kembalikan ayam ke dalam kuali.

Kecilkan api dan biarkan hidangan mendidih selama lebih kurang 25 minit, atau sehingga ayam masak dengan sempurna. Secara pilihan, kacau krim kental, kemudian masak selama 5 minit tambahan. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama kuning telur dan jus lemon. Secara beransur-ansur tambahkan sedikit sos panas ke dalam mangkuk, kacau sentiasa. Setelah adunan telur dipanaskan, tuangkan ke dalam kuali.

Teruskan masak fricassee perlahan-lahan sehingga sos pekat. Jangan biarkan hidangan ini mendidih atau sos boleh menjadi kental. Apabila sos telah pekat, keluarkan kuali dari api dan kacau pasli. Akhirnya, Fricassee Ayam Perancis sedia untuk dihidangkan.