Nippattu

Masa penyediaan: 5 minit
Masa memasak: 10 minit
Hidangan: 8-10

Bahan:

• 2 sudu besar kacang tanah panggang
• 1 cawan tepung beras
• ½ cawan tepung gram
• 1 sudu besar bijan putih
• 2 sudu besar daun kari yang dicincang
• 2 sudu besar daun ketumbar segar yang dicincang
• 1 sudu kecil serbuk cili merah
• ½ sdt biji jintan manis
• Garam secukup rasa
• 2 sudu besar minyak sapi
• Minyak untuk menggoreng

Kaedah:

1. Hancurkan kacang tanah panggang.
2. Dalam mangkuk, satukan tepung beras, tepung gram, kacang tanah hancur, bijan putih, daun kari, daun ketumbar, serbuk cili merah, biji jintan manis, garam dan minyak sapi. Gosok adunan dengan baik.
3. Tambahkan air suam mengikut keperluan dan uli menjadi doh yang lembut.
4. Griskan kertas mentega dengan sedikit minyak sapi. Letakkan sebiji bola doh bersaiz marmar di atas kertas yang telah digris dan canai menjadi mathri kecil. Dok dengan garpu.
5. Panaskan minyak dalam bekas. Masukkan perlahan-lahan ke dalam mathris beberapa demi satu dan goreng hingga perang keemasan dan garing. Toskan di atas kertas penyerap dan biarkan sejuk. Simpan dalam bekas kedap udara.

Reben Pakora

Masa penyediaan: 5 minit
Masa memasak: 10 minit
Hidangan: 8-10

Bahan:

• 1 cawan tepung moong dal
• 1 cawan tepung beras
• ¼ sudu teh asafoetida (hingga)
• 1 sudu kecil serbuk cili merah
• Garam secukup rasa
• 2 sudu besar minyak panas

Kaedah:

1. Dalam mangkuk, campurkan tepung moong dal dan tepung beras. Masukkan asafoetida, serbuk cili merah, garam dan gaul rata.
2. Buat perigi di tengah dan tambah minyak panas dan air untuk membuat doh yang lembut.
3. Panaskan minyak dalam bekas. Gris mesin penekan chakli dengan minyak, pasangkan plat pakoda reben, dan tekan reben terus ke dalam minyak panas. Goreng hingga keemasan dan garing. Toskan pada kertas penyerap.

Moong Dal Kachori

Masa penyediaan: 5 minit
Masa memasak: 10 minit
Hidangan: 8-10

Bahan:

• 1½ cawan tepung ditapis
• 2 sudu besar minyak sapi
• 1 ½ cawan moong dal goreng
• 2 sudu kecil minyak sapi
• 1 sudu kecil biji adas hancur
• ½ sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil serbuk cili merah
• 2 sudu kecil serbuk ketumbar
• ½ sudu kecil serbuk jintan manis
• Garam secukup rasa
• 1 sudu besar serbuk mangga kering
• 2 sudu kecil gula tepung
• 1 sudu besar jus lemon
• ¼ cawan kismis

Kaedah:

1. Masukkan minyak sapi dan garam ke dalam tepung, gosokkannya sehingga sebati.
2. Tambahkan air secara beransur-ansur untuk menguli doh yang keras dan licin.
3. Kisar moong dal yang digoreng hingga menjadi serbuk kasar. Dalam kuali, panaskan minyak sapi, tumis biji jintan manis dan biji adas selama 1 minit, kemudian masukkan kunyit, serbuk cili merah, serbuk ketumbar, dan serbuk jintan; gaul rata.
4. Masukkan serbuk moong dal, garam, serbuk mangga kering, gula tepung dan kismis. Masak selama 1-2 minit, kemudian masukkan jus lemon dan keluarkan dari api.
5. Ambil sebahagian daripada doh, bentukkan menjadi bebola, buat rongga, sumbat dengan adunan, tutup dan ratakan sedikit.
6. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng kachoris dengan api sederhana sederhana sehingga keemasan dan garing. Toskan di atas kertas penyerap dan biarkan sejuk.