पंजाबचा कढी पकोडा

साहित्य:

3 टेबलस्पून कोथिंबीर (चिरलेली)
2 कप दही
1/3 चण्याच्या पीठाचा कप
1 चमचा हळद
3 चमचे धणे (ग्राउंड)
1/2 चमचे लाल तिखट
१ टेबलस्पून आले आणि लसूण पेस्ट
चवीनुसार मीठ
७-८ ग्लास पाणी
१ टेबलस्पून तूप
१ टीस्पून जिरे
१/२ चमचे मेथीचे दाणे
४-५ काळी मिरी
२-३ संपूर्ण काश्मिरी लाल मिरची
1 मध्यम आकाराचा कांदा (चिरलेला)
1 चमचे हिंग
2 मध्यम आकाराचे बटाटे (क्युब केलेले)
ताज्या कोथिंबीरीचा एक छोटा गुच्छ
1 टीस्पून जिरे
1/2 टीस्पून हिंग
1-2 संपूर्ण काश्मिरी लाल मिरच्या
1 चमचे कोथिंबीर बियाणे
1 चमचे काश्मिरी लाल तिखट
2-3 मध्यम आकाराचे कांदे (चिरलेले)
1/2 हिरवी मिरची (चिरलेली)
1 टीस्पून आले (बारीक चिरून)

पद्धत:

धणे बिया मोर्टारमध्ये बारीक करून, मिक्स करून क्रश करून सुरुवात करा, तुम्ही ब्लेंडरचा वापर करून पल्स मोडचा वापर करून ते बारीकपणे क्रश करू शकता. पकोडे आणि कढी तयार करण्यासाठी तसेच फायनल टचसाठी आम्ही कोथिंबीर ठेचून वापरू.
कढीसाठी दह्याचे मिश्रण तयार करण्यापासून सुरुवात करा, प्रथम एक वाडगा घ्या, त्यात दही घाला, नंतर त्यात चण्याचे पीठ, हळद, कोथिंबीर, लाल तिखट, आले आणि घाला. लसूण पेस्ट आणि मीठ, चांगले मिसळा आणि पाणी घाला, चांगले मिसळा आणि मिश्रण पूर्णपणे ढेकूळ नसल्याची खात्री करा, नंतर कढी तयार करण्यासाठी बाजूला ठेवा.
कढी तयार करण्यासाठी, मध्यम आचेवर कढई किंवा तवा ठेवा, तूप घाला, तूप पुरेसे गरम होऊ द्या, जिरे, मेथीदाणे, काळी मिरी, काश्मिरी लाल मिरची, कांदा आणि हिंग घाला. , चांगले मिसळा आणि 2-3 मिनिटे तळून घ्या.
आता बटाटे घाला आणि कांदे पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा, यास सुमारे 2-3 मिनिटे लागू शकतात. बटाटे जोडणे पूर्णपणे पर्यायी आहे.
कांदे पारदर्शक होताच, दह्याचे मिश्रण कढईत घाला, घालण्यापूर्वी एकदा ते मिसळण्याची खात्री करा, उष्णता मध्यम करा आणि 1 ते 2 मिनिटे उकळू द्या.
कढीला उकळी आली की गॅस कमी करा, झाकण ठेवा आणि 30-35 मिनिटे शिजवा. नियमित अंतराने ढवळत असल्याची खात्री करा.
30-35 मिनिटे कढी शिजल्यानंतर, तुम्हाला कढी शिजल्याचे दिसेल आणि बटाट्यांसोबत तुम्ही या टप्प्यावर मीठ तपासू शकता आणि चवीनुसार समायोजित करू शकता, तसेच सुसंगतता समायोजित करू शकता. गरम पाणी घालून कढी.
कढी चांगली शिजलेली दिसते म्हणून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.
गरम कढी सर्व्ह करा, सर्व्ह करण्यापूर्वी १० मिनिटे पकोडे घालून; या प्रकरणात, पकोडे खूप कोमल राहतील, त्यांना जास्त वेळ कढईत ठेवल्यास ते लवचिक होतील.
आता, एक वाडगा घ्या आणि पकोडे तयार करण्यासाठी सर्व साहित्य घाला, चांगले मिसळा, पीठ दाबून घ्या, कांद्यामधील ओलावा पीठ बांधण्यास मदत करेल.
पुढे, थोडेसे पाणी घाला आणि चांगले मिसळा, खूप कमी पाणी घालण्याची खात्री करा कारण मिश्रण चांगले जुळले पाहिजे आणि ते दाणेदार किंवा घट्ट नसावे.
कढईत तेल मध्यम आचेवर गरम करा आणि तेल पुरेसे गरम झाले की, पीठ समान रीतीने पसरवा आणि 15-20 सेकंद तळून घ्या किंवा ते कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. खूप काळ ते गडद होऊ शकतात आणि कडू चव देऊ शकतात.
रंग किंचित सोनेरी तपकिरी झाला की, ते काढून टाका आणि ५-६ मिनिटे विश्रांती द्या, या वेळी, उष्णता जास्त वाढवा आणि तेल पुन्हा चांगले गरम करा.
तेल पुरेसं तापलं की त्यात अर्धे तळलेले पकोडे टाका आणि १५-२० सेकंद पटकन तळून घ्या किंवा ते कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. त्यांना गडद करा आणि कडू चव द्या.